Sen lisäksi, että kala on yksi Välimeren ruokavalion tähtiruokista, se on jokaisen terveellisen ruokavalion peruspilari. Kuitenkin, kun tulee ostoskorin täyttämiseen, yksi useimmin kysytyistä kysymyksistä on: Missä kaloissa on vähiten elohopeaa? Jos olet koskaan miettinyt, voitko syödä kalaa turvallisesti joutumatta alttiiksi raskasmetalleille, olet tullut oikeaan paikkaan.
Viime vuosina on julkaistu useita tutkimuksia elohopean esiintymisestä merenelävissä, mikä on herättänyt huolta kuluttajien keskuudessa. Tänään kokoamme tieteellistä tietoa aiheesta kalat ja äyriäiset, joiden elohopeapitoisuus on pienempi, selittää selkeästi ja ajantasaisesti, mitä ne ovat, miksi on tärkeää valita ne ja miten elohopea vaikuttaa terveyteemme. Valmistaudu tutustumaan kaikkiin aiheeseen liittyviin tietoihin, joita tukevat uusimmat todisteet ja käytännölliset vinkit kalan turvalliseen syömiseen.
Miksi kaloissa oleva elohopea on huolissaan?
El elohopea Se on raskasmetalli, joka voi ympäristön saastumisen vuoksi päätyä jokiin, järviin ja erityisesti valtameriin. Siellä se imeytyy ravintoketjun pohjassa oleviin vesieliöihin ja kerääntyy biomagnifikaatioksi kutsutun prosessin kautta kalojen ja äyriäisten kudoksiin niiden liikkuessa ylöspäin ravintoketjussa. Tämä tarkoittaa, että suuret petoeläimet eli isompia kaloja ja pitkäikäisyys ovat sellaisia, jotka keräävät eniten elohopeaa.
Todellinen ongelma on metyylielohopea, yksi myrkyllisimmistä elohopean muodoista, joka varastoituu kalojen lihaan ja joka voi imeytyä kehoomme, kun käytämme näitä ruokia. The terveysvaikutuksia Ne voivat olla tärkeitä suurissa saannoissa: munuaisten, keuhkojen, sydän- ja verisuonijärjestelmän ja hermoston vaurioissa, erityisesti raskaana oleville naisille, lapsille ja herkille ihmisille.
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) Siinä vahvistetaan metyylielohopean turvallinen saantiraja 1,3 mikrogrammaa painokiloa kohti viikossa ja 4 mikrogrammaa kilogrammaa kohti epäorgaanisen elohopean osalta. EU-säädökset asettavat enimmäismäärän 0,5 mikrogrammaa elohopeaa kalagrammaa kohden säännölliseen kulutukseen.
Mitkä kalat keräävät eniten elohopeaa?
Siitä vallitsee tieteellinen yksimielisyys: Suurimmat, pisimpään elävät ja lihansyöjäkalat ovat ne, jotka voivat kerätä eniten elohopeaa.. Yleisiä esimerkkejä ovat:
- Punainen tonnikala
- miekkakala (keisari)
- Lucio
- hait (kuten sinihait ja makohait)
- Tumma ryyppy
- Harvinainen meriahna
- eurooppalainen ankerias
- Raiskata
- Isot ravut
- Euroopan barracuda
Nämä kalat ylittävät yleensä suositellun rajan, ja vaikka niiden nauttiminen pieninä määrinä on turvallista terveille aikuisille, Raskaana olevien naisten ja lasten tulee välttää niitä tai rajoittaa saantiasi virallisten ohjeiden, kuten Espanjan elintarviketurvallisuus- ja ravitsemusviraston (AESAN) ohjeiden mukaisesti.
Miksi joissakin kaloissa on vähemmän elohopeaa?
Avain on se pieniä, lyhytikäisiä kaloja, jotka ruokkivat pääasiassa planktonia tai pieniä eläimiä Heillä on tuskin aikaa kerätä suuria annoksia raskasmetalleja kudoksiinsa. Lisäksi monissa äyriäisissä ja nilviäisissä, joita myös kulutetaan runsaasti, on lähes mitätön elohopeapitoisuus.
Sama pätee viljelty kala, joita kasvatetaan valvotuissa ympäristöissä ja joiden ruokaa ja ympäristöä valvotaan tarkasti epäpuhtauksien pääsyn estämiseksi. Siksi yhä useammat kuluttajat arvostavat kalaa ostaessaan alkuperää ja viljelytapaa.
Lopullinen luettelo: Kalat ja äyriäiset, joissa on vähiten elohopeaa
Useat viimeaikaiset organisaatiot ja tutkimukset, kuten työ Institute for Environmental Diagnosis and Water Studies (IDAEA-CSIC) ja OCU-raportit ovat laatineet yksimielisen luettelon lajeista, jotka "he eivät koskaan pääse yli siitä" missä tahansa analysoidussa näytteessä suositeltu elohopean enimmäiskynnys. Espanjassa, Italiassa ja Ranskassa markkinoiduista 1.300 kala- ja äyriäislajista yli 58 XNUMX yksilöstä vain 13 lajia tuli "puhdas". Tässä on luettelo, vaikka joitakin voi olla vaikea löytää kaikilta markkinoilta:
- sardiini
- Anjovis
- Mustakitaturska
- Karamelli (Spicara smaris) / Trompero
- Meriahna (erityinen laji: mustapilkkuahna)
- dorada
- Tavallinen kalmari (vaikka se ei ole "kala" sinänsä, vaan pääjalkainen)
- Galan (papukaija tai raón)
- Kivikeltti
- Serrano
- Corvinera (ruskea corvallo tai corvina)
- Salema (salpa)
- Lampuga
Näitä lajeja voidaan pitää "turvallisina" elohopeapitoisuuden suhteen, ja niitä suositellaan erityisesti, jos haluat minimoida altistumisen tälle metallille.
Muut kalat ja äyriäiset, joissa on vähän elohopeaa OCU:n ja AESANin mukaan
13 lajin luettelon lisäksi muita tutkimuksia ja organismeja, kuten Kuluttajien ja käyttäjien organisaatio (OCU) ja AESAN sisältävät enemmän lajeja, joissa on alhainen elohopeapitoisuus. Suosituimpia ovat:
- Simpukka ja simpukka
- turska ja Atlantin turskaa
- Pohja, punakampela ja kielikampela
- Katkarapuja ja katkarapuja
- Mustekala ja kalmari
- Taimen ja lohi
- Hämähäkkirapu, rapu ja simpukka
- Makrilli
- Karppi ja pomfret
pohjimmiltaan, Espanjassa ja Euroopassa yleisesti kulutetut pienet kalat, äyriäiset ja nilviäiset sopivat koko perheelle., paitsi erityisissä allergioissa tai ruokavaliorajoitteissa.
Kalat, joissa on keskimääräinen elohopeapitoisuus: ovatko ne vaarallisia?
Kalojen joukossa, joita voi esiintyä elohopean keskitasot, mutta ei keskivertokuluttajan kannalta huolestuttavaa, on lajeja, kuten meribassi, kummeliturska, pohjoinen bonito tai makrilli. Nämä kalat ovat turvallisia syödä osana monipuolista ja tasapainoista ruokavaliota, kunhan suositeltua tiheyttä noudatetaan ja "puhtaat" lajit ovat etusijalla raskaana oleville naisille ja alaikäisille.
Viralliset suositukset: Kuinka paljon kalaa ja kenelle
Ajantasaisimmat oppaat, kuten Espanjan elintarviketurvallisuus- ja ravitsemusvirasto (AESAN), ehdota:
- Syö 3-4 annosta kalaa viikossa, vuorottelevat lajit ja valitsevat lajikkeen (valkoinen, sininen, äyriäiset).
- Raskaana olevat ja imettävät naiset sekä alle 10-vuotiaat lapset Niiden tulisi välttää lajeja, joissa on korkea elohopeapitoisuus (tonnikala, miekkakala, hauki, hait) ja keskittyä "puhtaisiin" tai vähän elohopeaa sisältäviin lajeihin.
- 10–14-vuotiaat lapset He voivat syödä "suuria" kaloja, mutta rajoittaa määrän korkeintaan noin 120 grammaan kuukaudessa.
Nämä suositukset eivät tarkoita, että kalan syöminen olisi vaarallista, päinvastoin: sen syöminen on hyödyllistä ja turvallista, mutta se kannattaa. valitse lajit hyvin ja asettaa etusijalle tuotteen laatu ja alkuperä.
Miksi kalan syöminen on niin tärkeää?
Kalan syömisellä on sen ansiosta monia terveyshyötyjä korkea pitoisuus laadukkaita proteiineja ja sen rikkaus omega-3-rasvahapot (DHA ja EPA). Lisäksi kala on lähde B-vitamiinit (B1, B2, B12), A, D ja kivennäisaineet, kuten fosfori, kalium, kalsium, jodi ja magnesium.
Los omega-3-monityydyttymättömät rasvahapot, joita on kalassa Ne auttavat ehkäisemään sydän- ja verisuonisairauksia, parantavat aivojen toimintaa ja edistävät lapsen kehitystä. Pienet rasvaiset kalat, kuten sardiinit ja sardellit, ovat erityisen mielenkiintoisia näiden arvokkaiden ravintoaineiden osalta, ja lisäksi ne ovat käytännössä elohopeattomia.
Valkoiset kalat, kuten turska, kummeliturska tai meriantura, sisältävät sen lisäksi, että ne ovat helposti sulavia, ne sisältävät vähemmän rasvaa ja ovat myös ihanteellisia kaiken ikäisille.
Elohopeariskit ja myrkytysoireet
Elohopeamyrkytys on epätodennäköistä normaalilla ruokavaliolla, ellei suuria kalalajeja, joissa on korkea elohopeapitoisuus, syötä massaksi. The yleisiä myrkytysoireita, tutkimusten ja terveysviranomaisten mukaan:
- tunnottomuus kehon eri osissa
- vapina
- Epävakautta kävellessä
- Näön hämärtyminen
- Muistin menetys
- Kouristukset (vakavissa tapauksissa)
Koska todellinen riski on erittäin saastuneiden lajien runsas ja toistuva kulutus, olennaista on vaihdella kalatyyppiä ja välttää ongelmallisimpien lajien väärinkäyttöä. Näille vaikutuksille alttiimpia ovat edelleen pienet lapset ja raskaana olevat naiset.
Vaikuttaako kalastuksen alkuperä ja tyyppi elohopeaan?
Kyllä, kalan alkuperä, hankintatapa (luonnonvarainen tai viljelty) ja ostopaikka voi vaikuttaa läsnä olevan elohopean ja muiden epäpuhtauksien määrään. Euroopan unionissa on tiukka valvonta, joka estää laillisten kynnysten ylittävien kalojen markkinoinnin. Siksi se on välttämätöntä osta aina valtuutetuista liikkeistä, jossa tuote läpäisee laatu- ja elintarviketurvallisuustarkastukset.
Laiton kalastus, suorat ostot aluksilta virallisten kanavien ulkopuolelta ja sääntelemättömät tuotteet voivat muodostaa lisäriskin saastuttavien aineiden osalta.
Elohopea ja ympäristön saastuminen: Yleiskatsaus
El Elohopeaa esiintyy luonnollisesti maankuoressa, mutta ihmisen toiminta (kaivostoiminta, teollisuus, fossiilisten polttoaineiden poltto) on lisännyt merkittävästi sen saapumista meriin. Kun se on siellä, se voidaan muuntaa metyylielohopea ja siirtyvät ravintoketjuun kalojen kautta. Välimeri on intensiivisen ihmisen toiminnan historian ja rajallisen veden uusiutumiskyvyn vuoksi yksi Euroopan eniten valvotuista ja valvotuimmista alueista.
Nykyiset eurooppalaiset säädökset ja määräykset takaavat kuitenkin elintarvikkeiden turvallisuuden kuluttajille. Suuri opetus on, että vaikka meidän on kiinnitettävä huomiota elohopeaongelmaan, Kalan vastuullinen syöminen on edelleen turvallista ja erittäin suositeltavaa.
Tieteellisen tutkimuksen ja terveysvalvonnan ansiosta voimme nykyään valita laajan valikoiman herkullisia ja terveellisiä mausteita pelkäämättä elohopeaa. Tärkeintä on tieto ja monipuolisuus. Pienten kalojen, äyriäisten ja nilviäisten valitseminen, lajien vaihtaminen ja tuotteiden laadun priorisointi ovat parhaita liittolaisia, joilla voit nauttia meren täydestä mausta huoletta.