Gluteenittomia reseptejä jokaiseen makuun: täydellinen opas terveelliseen syömiseen keliakian kanssa

Gluteeniton elämäntapa on nykyään arkipäivää – kirjaimellisesti – monille ihmisille. Espanjassa Keliakian esiintyvyys on noin 2 % väestöstäTämä edustaa 450 000–900 000 keliakiasta tai siihen liittyvistä sairauksista kärsivää ihmistä. On hyvin todennäköistä, että jonkun perheessäsi, työpaikallasi tai ystäviesi keskuudessa on oltava tietoinen gluteenista.

Positiivista on se, että jos homma tehdään oikein, Voit elää täysin normaalia elämää noudattaen tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota.Aluksi muutos saattaa tuntua pelottavalta, varsinkin jos rakastat leipää, pastaa tai perinteisiä makeisia, mutta pienellä tiedolla, järjestelmällisyydellä ja hyvillä resepteillä gluteeniton syöminen voi olla monipuolista, kotitekoista, maukasta ja miksei jopa luovempaa kuin ennen.

Mikä on keliakia ja miksi gluteeni on ongelma?

Keliakia on immuunivälitteinen sairaus, jossa keho kehittää pysyvä gluteeniyliherkkyysGluteeni on tietyissä viljoissa esiintyvä proteiiniryhmä; keliakiaa sairastavilla sen nauttiminen aiheuttaa tulehdusreaktion ohutsuolessa.

Tämä reaktio muuttuu suoliston limakalvon krooninen tulehdusTämä tila vaurioittaa ja surkastuttaa suoliston nukkaa, joka vastaa ravinteiden imeytymisestä. Kun nämä nukat heikkenevät, vitamiinien, kivennäisaineiden, rasvojen ja muiden ravintoaineiden imeytyminen vaarantuu, ja seuraukset voivat vaihdella kroonisesta anemiasta aliravitsemukseen, luuongelmiin, äärimmäiseen väsymykseen tai erittäin kiusallisiin ruoansulatushäiriöihin.

Keliakia voi ilmetä milloin tahansa elämässä: lapsuudessa (gluteenin käyttöönoton jälkeen)Se voi ilmetä aikuisuudessa tai jopa vanhuudessa. Joskus se ilmenee selvinä ruoansulatusoireina (ripuli, vatsakipu, turvotus), mutta toisinaan se ilmenee suoliston ulkopuolisina oireina (väsymys, ihomuutokset, painonpudotus, ärtyneisyys...) tai jopa hiljaa.

Tällä hetkellä ei ole olemassa lääkettä, joka parantaa keliakiaa. Ainoa tehokas hoito on poista gluteeni kokonaan ruokavaliostaPoikkeuksetta ja jatkuvasti. Kun gluteenitonta ruokavaliota noudatetaan tarkasti, oireet lievittyvät, suolisto uusiutuu vähitellen ja komplikaatioiden riski pienenee merkittävästi.

Mistä gluteenia löytyy ja miten elintarvikkeet luokitellaan

Ruokakomerosi ja päivittäisen ruokalistan järjestämiseksi on erittäin hyödyllistä luokitella ruoat niiden gluteenipitoisuuden mukaan. Tämä helpottaa suunnittelua, ostosten tekemistä ja virheiden välttämistä, joilla keliakiaa sairastavan tapauksessa voi olla merkittäviä seurauksia, vaikka ne näyttäisivät pieniltä laiminlyönneiltä.

Käytännössä voimme ryhmitellä tuotteet kolme pääluokkaa: sallittu, riskialtis ja kiellettyLisäksi ristikontaminaation mahdollisuus prosessoinnin aikana tulee huomioon otettavaksi, mitä ei voida jättää huomiotta keliakiassa.

Sallitut ruoat: turvallinen perusta gluteenittomalle ruokavaliolle

Sallittuja ruokia ovat ne, jotka Ne ovat luonnostaan ​​gluteenittomia eivätkä aiheuta kontaminaatioriskiä. (varsinkin jos ostat niitä tuoreina ja käsittelemättöminä). Näiden tulisi muodostaa suurin osa päivittäisestä ruokavaliostasi:

• Kaikenlaiset kasviöljyt (oliivi-, auringonkukka-, maissiöljy jne.).
• Luonnollisia eläinrasvoja ja perinteistä voita.
• Oliivit kivettöminä, kivettöminä tai anjoviksella täytettyinä, kunhan ne on merkitty gluteenittomiksi.
• Yksinkertaisia ​​suolakurkkuja ilman kastikkeita tai outoja kuorrutteita.
• Kaikenlaiset munat.
• Makeutusaineet, kuten sokeri, hunaja tai vastaavat, edellyttäen, että ne eivät sisällä gluteenia sisältäviä aromeja.
• Puhtaita haudukkeita (kamomilla, tee, pennyroyal, rooibos…) ilman epäilyttäviä sekoituksia.
• Luonnonjuustot ja maitotuotteet (maito, luonnonjogurtti, suola- tai tuorejuustot) tarkista aina etiketistä, sisältävätkö ne aromeja.
• Kuivatut palkokasvit ja palkokasvit: pavut, linssit, kikherneet, soijapavut jne.
• Puhdasta kaakaojauhetta ilman lisättyjä jauhoja.
• Gluteenittomat täysjyväviljat: riisi, maissi, quinoaamarantti, hirssi, durra, teff ja tattari.
• Tuore tai pakastettu kala ja äyriäiset ilman paneroimista.
• Yksinkertaisia ​​mausteita ja tavallista suolaa.
• Soseutetut vihannekset, vihreät tai perunat, edellyttäen, että Älä käytä gluteenia sisältäviä sakeuttamisaineita tai kastikkeita.
• Kaikenlaisia ​​tuoreita hedelmiä ja vihanneksia.
• Raakoja pähkinöitä kuorineen tai ilman, mieluiten ilman sekoitus friteerattuja ruokia tai kuorrutteita.
• Tietyt keliakiaa sairastaville sopivat hiivat.

Tämän listan avulla voit jo koota erittäin täydellisen ruokavalion. Avain on siinä, että valitse tuoreita ja mahdollisimman vähän prosessoituja tuotteitajoissa piilogluteenin riski on minimaalinen, ja varaa pakatut tuotteet tiettyihin tilaisuuksiin tarkistaen aina niiden pakkausmerkinnät.

Ruoat, jotka saattavat sisältää gluteenia tai olla saastuneita

Tämä koskee tuotteita, jotka voivat sisältää gluteenia koostumuksessaan tai Heillä on suuri ristikontaminaation riski tehtaissa (koska tuotantolinjoja jaetaan gluteenia sisältävien tuotteiden kanssa). Nämä ovat usein elintarvikkeita, jotka vaikuttavat vaarattomilta, mutta vaativat huolellista etikettien lukemista:

• Jotkin öljytyypit ja tietyt prosessoidut eläinrasvat.
• Tietyt maustetut maitotuotteet tai tuotteet, joihin on lisätty ainesosia.
• Jalostetut vihannekset (pakastetut kastikkeiden, valmiiden kermien, sakeuttamisaineilla käsiteltyjen säilykkeiden… kanssa).
• Prosessoidut lihat: makkarat, leikkeleet, valmiit hampurilaiset, lihaleikkeleet…
• Palkokasvien jauhot, jotka on jalostettu tehtaissa, jotka käsittelevät myös vehnää tai muita gluteenia sisältäviä viljoja.
• Sertifioimattomat gluteenittomat kuivahiivat.
• Valmistettu tai leivitetty kala, surimitikut ja vastaavat tuotteet.
• Maustetut tai maustetut sokerit ja makeutusaineet.
• Jälkiruokasekoitukset (vanukkaat, vanukkaat, jälkiruoat jne.).
• Hedelmät siirapissa, sokeroituina tai sakeuttamisaineilla käsiteltyinä.
• Erilaisia ​​viljajauhoja, joiden pakkauksessa ei ole selvästi mainittu olevan gluteenittomia.
• Granitat, teolliset jäätelöt ja mehujäätelöt keksillä, vohvelilla tai täytteillä.
• Teolliset kastikkeet yleisesti: soijakastike, valmistettu béchamel-kastike, salaattikastikkeet, grillikastikkeet jne.

Kaikissa näissä tuotteissa on olennaista Etsi "gluteeniton"-sinetti tai yliviivattu viljasymboli.Jos olet epävarma, viisain toimintatapa on valita toinen vaihtoehto tai valmistaa itse versio, jossa ainesosat on huolellisesti tarkistettu.

Kielletyt ruoat: ne, jotka on poistettava kokonaan

Kolmanteen luokkaan kuuluvat elintarvikkeet, jotka ehdottomasti sisältävät gluteenia koostumuksessaan ja siksi Ne on poistettava kokonaan keliakiaa sairastavan henkilön ruokavaliosta."Vain vähän" tai "yksi päivä on yksi päivä" ei ole hyväksyttävää: keliakiassa ruokavalion ohittaminen tarkoittaa suoliston vahingoittamista uudelleen.

• Kaikki vehnästä eri muodoissaan peräisin oleva: leipä, keksit, leivonnaiset, olut, vehnäjauhot, vehnäpasta jne.
• Gluteenia sisältävät viljat ja pseudoviljat: pehmeä vehnä, durumvehnä, farrovehnä, speltti, ohra, ruis, kamut-vehnä ja ruisvehnä.
• Johdetut valmisteet: aamiaismurot mallasilla, mallasuutteet ja siirapit, bulgur, frik (murskattu vihreä vehnä), greunkern ja vastaavat tuotteet.
• Kauraa, jota ei ole sertifioitu gluteenittomaksi (sopivien kaurojen on oltava selvästi merkittyjä, koska ne usein saastuvat vehnästä jalostuksen aikana).

Olipa kyseessä ravintola, ystävien luona tai tapahtumat, on tärkeää muistaa, että Kaikki leivitetty ruoka, perinteinen pizzataikina, keksimäiset piirakkapohjat tai tietyt välipalat sisältävät yleensä vehnää.Epävarmoissa tilanteissa on parasta kysyä, ja jos asia ei vieläkään ole selvä, kannattaa kieltäytyä.

Kuinka tunnistaa piilogluteeni etiketeistä

Vaikka elintarviketeollisuus on yhä tietoisempi ongelmasta, todellisuudessa Ei ole aina helppo sanoa yhdellä silmäyksellä, sopiiko tuote keliakiaa sairastavilleSiksi on hyvä kehittää hieman "kliinistä silmää" etikettien suhteen.

Ensimmäinen asia on etsiä gluteeniton merkintä tai yliviivattu viljasymboli. Jos sitä ei ole, sinun on tarkistettava ainesosaluettelo huolellisesti. Ongelmana on, että sen sijaan, että munanvalkuaiset yksinkertaisesti lueteltaisiin "gluteenina", Monissa etiketeissä käytetään yleisiä termejä tai lisäaineita, jotka voivat olla peräisin gluteenia sisältävistä viljoista..

Joitakin nimiä, joiden tulisi saada meidät valppaiksi, ovat:

• Tärkkelys, jauhot, kasviproteiini tai hydrolysoitu proteiini ilman alkuperän määrittämistä.
• Mallas, mallasuute tai mallassiirappi.
• Yleinen mannasuurimo tai modifioitu tärkkelys, erityisesti koodilla E14## kerätyt.
• Tarkemmin sanottuna lisäaineet, kuten: E-1404 (hapettunut tärkkelys), E-1410 (monotärkkelysfosfaatti), E-1412 (distärkkelysfosfaatti), E-1413 (fosfatoitu tärkkelysfosfaatti), E-1414 (asetyloitu tärkkelysfosfaatti), E-1420 (asetyloitu tärkkelys), E-1422 (asetyloitu ditärkkelysadipaatti), E-1440 (hydroksipropyylitärkkelys) tai E-1442 (hydroksipropyylidistärkkelysfosfaatti) ja E-1450 (tärkkelysoktenyylisukkinaatti).

Jos ainesosaluettelossa esiintyy useita näistä ainesosista eikä niiden alkuperää ole määritelty, on parasta Älä ota riskejä ja etsi vaihtoehto, jossa on selkeämmät merkinnätNykyään on olemassa hyvin samankaltaisia ​​tuotteita, joissa nimenomaisesti mainitaan, että ne ovat gluteenittomia.

Gluteenittoman ruoanlaitto kotona: perusvinkkejä

Jos aiot valmistaa gluteenitonta ruokaa, olitpa sitten keliakiainen tai asut keliakian kanssa, on kolme asiaa, jotka sinun tulee muistaa: Vältä ristikontaminaatiota, lue etiketit huolellisesti ja opi käyttämään vaihtoehtoisia jauhojaKun tämä on tehty, gluteeniton ruoanlaitto ei ole enää päänsärky.

Ristikontaminaation osalta on tärkeää:

• Käytä täysin puhtaita leikkuulaudoja, veitsiä ja aterimia, joissa ei ole jauhoja tai murusia.
• Jos mahdollista, varaa leivänpaahdin ja tietyt ruokailuvälineet vain gluteenittomille tuotteille.
• Puhdista huolellisesti työtasot, liinat ja pinnat, joilla käsitellään gluteenia sisältävää leipää tai jauhoja.
• Säilytä sopivat ainekset suljetuissa astioissa. erotettu jauhoista ja gluteenituotteista.

Jauhojen osalta gluteenittomien jauhojen maailma on valtava: riisijauho, maissitärkkelys, mantelijauho, kikhernejauho, tattarijauho, hirssijauho, erityiset leipä- tai leivonnaissekoitukset jne. Jokainen niistä tarjoaa erilaisen koostumuksen ja joskus Useiden yhdistelmä johtaa taikinoihin, jotka ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin vehnätaikina.Leivän ja leivonnaisten kohdalla toimii yleensä hyvin sekoittaa tärkkelystä (maissi, peruna) täysjyväriisiin tai tattarijauhoihin.

Kotona kokkaamisen lisäksi monet etsivät kodin ulkopuolisia vaihtoehtoja. Suurissa kaupungeissa, kuten Barcelonassa, löydät Ravintolat, joissa on täydellinen gluteeniton menujossa he valmistavat ruokia alusta alkaen sertifioiduista raaka-aineista ja ristikontaminaation mahdollisimman tarkasti kurissa. Ne ovat hyvä vaihtoehto aterian jakamiseen ulkona ilman, että tarvitsee huolehtia jokaisesta yksityiskohdasta.

Gluteenittomia alkupaloja ja alkupaloja naposteltavaksi

Alkuruoat ovat yksi niistä asioista, joissa leipää, kanapeita tai paahtoleipää eniten kaivataan... mutta tarjolla on herkullisia vaihtoehtoja, jotka He välttävät gluteenia kokonaan luopumatta napostelusta.Kaksi täydellistä ideaa yllättää kokoontumisissa ovat pienet juustokermakupit ja genovalainen farinata eli fainá.

Pieniä kuppeja Manchego-juustokermaa mustalla oliivitapenadilla

Tämä alkupala on erittäin onnistunut yhdistelmä kermaisuus, intensiivinen juuston maku ja oliivien suolainen vivahdeNoin neljälle hengelle tarvitset noin 120 g Manchego-juustoa, 240 g kuohukermaa, 40 g mustaa oliivitapenadea, kirsikkatomaatteja, basilikanlehtiä, mustapippuria ja loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Aloita raastamalla Manchego-juusto ja kuumenna kerma kattilassa, mausta pippurilla maun mukaan. Kun se on kuumaa, lisää raastettu juusto ja kypsennä keskilämmöllä hyvin sekoittaen noin kolme minuuttia, kunnes seos on kypsää. sileä kerma ilman paakkujaTämä seos jaetaan pieniin shottilaseihin ja annetaan jäähtyä.

Kiehauta vesi toisessa kattilassa ja tee terävällä veitsellä ristiviilto jokaisen kirsikkatomaatin tyveen. Ryöppää tomaatteja muutaman sekunnin ajan, kuori ne ja aseta yksi tomaatti tuorejuuston päälle jokaiseen pieneen lasiin. Lisää teelusikallinen tapenadia, koristele tuoreella basilikanlehdellä ja pirskottele päälle hieman oliiviöljyä. Se on erittäin houkutteleva suupala, jossa on intensiivinen maku ja joka on täysin gluteeniton..

Genolaista farinataa tai fainaa kikhernejauhoilla

Farinata, joka tunnetaan myös nimellä fainá, on eräänlainen ohut kakku, joka on tehty kikhernejauhoista Hyvin tyypillinen Italiassa ja joissakin Latinalaisen Amerikan maissa. Se on loistava pohja alkupalaksi, kuten rieska, ja se on täysin gluteeniton.

Kahdelle hengelle tarvitset noin 100 g kikhernejauhoja, 300 ml vettä, noin 40 g ekstra-neitsytoliiviöljyä, 4 g suolaa, mustapippuria ja mitä tahansa mausteita tai yrttejä haluat (rakeistettua valkosipulia, oreganoa, timjamia, raastettua juustoa jne.).

Ihannetapauksessa taikina kannattaa valmistaa useita tunteja etukäteen. Kaada kikhernejauhot kulhoon ja lisää vettä vähitellen koko ajan vispilällä sekoittaen, jotta taikinaan ei tule paakkuja. Seoksen tulisi olla hyvin nestemäistä, kuten kreppitaikinaa.Peitä ja anna sen levätä huoneenlämmössä neljästä kahdeksaan tuntia, sekoittaen silloin tällöin.

Kun seos on levännyt, kuumenna uuni korkeimpaan lämpötilaan ja aseta siihen noin 25 cm halkaisijaltaan oleva valurautapannu tai uuninkestävä vuoka. Lisää suola seokseen, sekoita uudelleen, kaada öljy kuumalle pannulle ja kaada kikherneseos heti päälle. Ripottele päälle pippuria, suolaa ja valitsemiasi mausteita ja paista uunin alaosassa noin 20–25 minuuttia, kunnes kypsä. reunojen tulisi olla kauniin ruskeita ja rapeitaLopuksi sitä grillataan muutaman minuutin ajan uunin ylätasolla. Se tarjoillaan erittäin kuumana paloiksi leikattuna.

Gluteenittomat alkupalat: palkokasvit, vaihtoehtoiset viljat ja pasta

Ensimmäiset radat ovat täydellinen maasto leikkimiseen palkokasvit, gluteenittomat viljat ja vihanneksetPerinteisistä padoista lämpimiin salaatteihin tai aasialaisvaikutteisiin resepteihin, vaihtoehtoja löytyy jokaiseen makuun, vehnää unohtamatta ollenkaan.

Haudutetut linssit ilman lisättyä rasvaa

Linssit ovat klassikko, joka ei koskaan petä, ja niitä on erittäin helppo muokata. Tämä versio valmistetaan ilman lisättyjä rasvoja, ja siinä käytetään kasviksia kermaisen koostumuksen ja rikkaan maun saavuttamiseksi ilman prosessoituja lihatuotteita. Noin kuuteen annokseen tarvitset noin 350 g ruskeita linssejä, kaksi valkosipulinkynttä, yksi laakerinlehti, yksi sipuli, kolme porkkanaa, yksi pieni punainen paprika, yksi vihreä paprika, vettä tai kasvislientä, yksi teelusikallinen makeaa paprikajauhetta, suolaa ja pippuria.

Kun olet kuorinut ja puhdistanut vihannekset ja poistanut siemenet paprikoista, laita ne kokonaisina painekattilaan yhdessä linssien (ilman esiliotusta), laakerinlehden ja paprikan kanssa. Peitä vedellä, liemellä tai molempien seoksella, sulje painekattila venttiilillä maksimipaineella ja kun paine nousee, Kypsennä noin 15 minuuttia keskilämmölläPerinteisessä kattilassa kypsennysaika on noin 50 minuuttia kannen kanssa, nestettä säädetään tarvittaessa.

Kun kasvikset ovat kypsiä, anna paineventtiilin avautua luonnollisesti, avaa kattila ja ota kokonaiset kasvikset pois. Soseuta ne keitinliemen kanssa tasaiseksi ja siivilöi sitten sose hienomman koostumuksen saavuttamiseksi. Palauta sose kattilaan linssien kanssa, mausta suolalla ja pippurilla ja anna kiehahtaa lopuksi. Tuloksena on paksuja, maukkaita linssejä, jotka ovat täysin gluteenittomia ja eläinrasvattomia..

Paahdettua kikherne- ja hirssisalaattia

Jos etsit täyttävää mutta kevyttä annosta, tämä salaatti yhdistää paahdettuja kikherneitä Täynnä makua hirssillä, gluteenittomalla viljalla joka sisältää monimutkaisia ​​hiilihydraatteja. Kahdelle hengelle käytä noin 400 g keitettyjä kikherneitä, keskikokoisen lasillisen hirssiä, kaksi porkkanaa, maun mukaan kirsikkatomaatteja, tuoretta persiljaa, oliiviöljyä, suolaa ja hyvän valikoiman mausteita: jauhettua kuminaa, makeaa ja chilikastiketta, jauhettua valkosipulia, pippuria ja tilkka gluteenitonta soijakastiketta.

Huuhtele ensin hirssi hyvin ja laita se kattilaan, jossa on kaksinkertainen määrä vettä. Kiehauta, lisää suola, vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia, kunnes hirssi on kypsää. imee kaiken nesteen ja pysyy irtonaisenaSe pöyhitään haarukalla ja laitetaan sivuun.

Valuta ja huuhtele kikherneet säilöntäliemestä, kuivaa ne huolellisesti ja kuullota niitä pannulla kevyesti öljyssä. Lisää sitten suola, pippuri, mausteet ja tilkka soijakastiketta. Paista keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvat voimakkaasti. Sillä välin pese ja kuori porkkanat, raasta ne tai leikkaa ne tikuiksi ja pilko kirsikkatomaatit.

Annos kootaan siten, että yksittäisiin kulhoihin lisätään annos hirssiä, toinen annos kikherneitä, porkkanoita ja tomaatteja. Viimeistelään Ripottele pinnalle tuoretta silputtua persiljaa ja lorauta päälle ekstra-neitsytoliiviöljyäSe on erittäin täyttävä alkuruoka, täynnä kuitua ja kasviproteiinia ja sopii täysin keliaakikoille.

Yakisoba lihalla ja kasviksilla käyttäen gluteenittomia nuudeleita

Aasialainen keittiö on gluteenittoman ruokavalion kultakaivos, kunhan valitset kastikkeet ja pastan viisaasti. Näin valmistat Yakisoba-tyyliin paistettua ruokaa gluteenittomilla nuudeleillaYhdessä iberialaisen sianlihan ja runsaiden kasvisten kanssa. Kahteen annokseen käytä noin 200 g gluteenittomia nuudeleita, 150 g sianlihaa, kahdeksan parsakaalin kukintoa, 4 cm:n pala purjoa, 100 g sieniä, yksi italialainen vihreä paprika, kolme ruokalusikallista oliiviöljyä, neljä ruokalusikallista gluteenitonta soijakastiketta, 400 ml kasvislientä, seesaminsiemeniä ja katsuobushi-hiutaleita ripotteluun.

Leikkaa paprika ja purjo pieniksi paloiksi ja kuullota niitä kovalla lämmöllä wokissa tai suuressa paistinpannussa oliiviöljyn ja halutessasi muutaman tipan seesamiöljyn kanssa. Kun ne alkavat ruskistua, lisää puolitetut parsakaalin nuppuja, viipaloitu porsaanlapa ja viipaloidut sienet. Kypsennä kaikki yhdessä, kunnes Anna vihannesten ja lihan saada väriä.

Lisää tässä vaiheessa soijakastike niin, että se peittää kaikki ainekset hyvin, lisää sitten kasvisliemi ja kiehauta kovalla lämmöllä. Keitä gluteenittomia nuudeleita erikseen ilmoitetun ajan (yleensä vain kolme minuuttia veden kiehumisesta). Valuta ne ja lisää wokkiin, anna niiden hautua. Kypsennä kaikkea vielä minuutin ajan, jotta maut tasaantuvat..

Tarjoiluun jaa nuudelit lihan ja vihannesten kanssa syviin kulhoihin, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja katsuobushi-hiutaleita, jotka antavat ruokalajille erityisen savuisen maun. Se on loistava tapa nauttia gluteenittomasta pastaruoasta täysin erilaisella twistillä klassiseen versioon verrattuna.

Gluteenittomat pääruoat: paistetusta riisistä kikhernepizzaan

Pääruoat ovat yleensä shown tähtiä, ja tässä tavoitteena on osoittaa, että Ei tarvitse turvautua vehnäjauhoista tehtyihin päällysteisiin, leivitykseen tai perinteisiin taikinoihin Nautittavaksi. Runsaasta uunissa paistetusta riisistä häränfileepihviin kvittenikastikkeella – vaihtoehtoja on lukemattomia.

Paistettua riisiä kikherneiden ja lihan kera

Riisi itsessään on gluteenitonta, joten se sopii erinomaisesti pääruoan pohjaksi. Tässä tapauksessa erittäin täydellinen uunissa paistettu riisiruoka valmistetaan kikherneitä, porsaan kylkiluita, pekonia ja sipuliverimakkaraaNoin neljälle hengelle käytä yksi kuppi pyöreää riisiä, kaksi kuppia lientä, yksi tölkki keitettyjä kikherneitä, 200 g tomaattimurskaa, kaksi sipuliverimakkaraa, neljä siivua pekonia, 400 g porsaan kylkiluita, yksi tuore tomaatti, yksi valkosipulinkynsi, suolaa, oliiviöljyä ja paahdettua sahramia.

Ensimmäinen vaihe on lämmittää muhennosliemi ja säätää suolan määrää lisäämällä sahramia. Jos käytät perunoita, kuori ne, leikkaa ne hieman paksuiksi viipaleiksi ja paista niitä kevyesti, kunnes ne alkavat ruskistua, koska Ne kypsyvät loppuun uunissaNe ovat varattuja.

Kylkiluut ja pekoni suolataan ja pilkotaan etukäteen; verimakkarat pistetään reikiin, jotta ne eivät halkea. Uuninkestävässä vuoassa pekoni, kylkiluut ja verimakkarat ruskistetaan vähässä öljyssä. Kun ne ovat hyvin ruskistuneet, ne otetaan pois ja samassa öljyssä kuullotetaan murskattuja tomaatteja valutettujen kikherneiden ja riisin kanssa. Seosta annetaan hautua hiljalleen kaksi tai kolme minuuttia.

Liha laitetaan sitten takaisin uunivuokaan perunoiden ja viipaloidun tuoreen tomaatin kanssa, ja kokonainen valkosipulinkynsi asetetaan keskelle. Juuri ennen uuniin laittamista kuuma liemi kaadetaan päälle käyttäen kaksinkertainen määrä riisiä. Paistetaan 220 °C:ssa noin 20 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Lyhyen 3–5 minuutin levon jälkeen se tarjoillaan. Tehokas, hyvin perinteinen ja täydellisesti sopiva, jos kaikki ainekset ovat gluteenittomia..

Kikhernejauhopohjainen socca-pizza

Niille, jotka kaipaavat kotitekoinen pizza Mutta jos he eivät halua käyttää sekoitetut jauhot, socca (samanlainen kuin farinata) on loistava vaihtoehto. Se on Ohut pohja, joka on tehty vain kikhernejauhoista, vedestä, öljystä ja mausteista, jolle asetat mieleisesi ainekset.

Kahdelle hengelle pohja valmistetaan 140 grammasta kikhernejauhoja, 200 grammasta vettä, 15 millilitrasta oliiviöljyä, 2 grammasta suolaa, Provencen yrttejä, kuivattua basilikaa ja pippuria. Sekoita kaikki ainekset, kunnes saat tasaisen, hieman valuvan taikinan, ja jos mahdollista, Anna sen levätä 30–60 minuuttia peitetty.

Kuumenna uuni 220°C:een ja valmistele metallinen uunipelti (esimerkiksi noin 36 x 25 cm). Kaada taikina pellille ja levitä se ohueksi kerrokseksi. Paista 8–10 minuuttia, kunnes taikina alkaa ruskistua, ja ota sitten uunista. Lisää päälle tomaattikastiketta tai tomaattimurskaa, kurpitsaviipale, kivettömiä mustia oliiveja, juustoa (tuoretta mozzarellaa tai emmentalia) ja mausteita, kuten oreganoa ja ruohosipulia.

Se paistetaan uudelleen, kunnes juusto on kullanruskeaa ja pohja on lopulta rapea. Tällä tavoin saat täysin gluteeniton pizza, runsas kasviproteiinipitoinen ja erittäin täyttävä, täydellinen syyllisyydentuntoiseen ruokailuun.

Sianfileetä kvitteni- ja pinjansiemenkastikkeella

Kun kaipaat uutta liharuokaa, tämä porsaan sisäfilee kvittenitahnalla on loistava vaihtoehto ilman, että lihaa tarvitsee jauhottaa. Kahdelle hengelle tarvitset yhden sisäfileen, yhden sipulin ja noin 150 g... kvitteni hyytelö300 ml kanalientä, neljä valkosipulinkynttä, oliiviöljyä, suolaa, pippuria, halutessasi tuoretta rosmariinia ja pinjansiemeniä.

Häränfilee leikataan noin kahden senttimetrin paksuisiksi mitaleiksi, maustetaan suolalla ja pippurilla ja ruskistetaan pannulla kuumassa öljyssä kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa. Ajatuksena on, että Ruskista liha hyvin ulkopuolelta ja jätä se sisältä raakaksi.Kun naudan ulkofilee ja valkosipuli ovat ruskistuneet, poista ne (hävitä valkosipuli).

Lisää samaan pannuun hieman öljyä ja kuullota hienonnettua sipulia noin kymmenen minuuttia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää sitten hienonnettu kvittenitahna ja kypsennä, kunnes se on sulanut. Lisää kanalientä ja anna sen hautua muutama minuutti, jotta kastike sakenee.

Siinä vaiheessa häränfileepihvit palautetaan pannulle ja niitä kypsennetään noin viisi minuuttia, juuri sen verran, että Anna lihan kypsyä loppuun ja imeä kastike itseensäTasaisemman koostumuksen saamiseksi kastikkeen voi sekoittaa ja siivilöidä ennen lihan lisäämistä. Paahda lopuksi pinjansiemenet puhtaalla pannulla ja lisää ne juuri ennen tarjoilua, sekä muutama oksa tuoretta rosmariinia.

Gluteenittomat lisukkeet ja kastikkeet, jotka tekevät kaiken eron

Usein ongelma ei ole pääruoka, vaan kastikkeet ja koristeet, jotka yleensä sakeutetaan vehnäjauhoilla. kanssa vaihtoehtoja kastikkeiden sakeuttamiseen Voit valmistaa béchamelkastiketta, värikkäitä uuniperunoita tai juustokastikkeita ilman gluteenin pelkoa.

Gluteeniton béchamelkastike riisijauhoilla (komeko)

Béchamelkastike on vakiokasvi keittiöissä ympäri maailmaa, mutta perinteisesti se on tehty vehnäjauhoista. Tässä versiossa se on korvattu... komeko-tyyppinen riisijauhoyhtä kermaisella lopputuloksella. Noin viiteen annokseen tarvitset 60 g voita, 60 g riisijauhoja, 500 ml maitoa, suolaa, pippuria ja ripauksen muskottipähkinää.

Sulata voi kattilassa, lisää riisijauho ja anna kypsyä pari minuuttia, kunnes kastike on kastikkeena. Lisää sitten maito vähitellen koko ajan vatkaten, kunnes kaikki paakut ovat sekoittuneet ja kastike sakenee mieleiseksesi. Kun sillä on haluttu koostumusMausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Jos aiot säilyttää sitä, peitä pinta kelmulla ja paina se suoraan pintaa vasten, jotta estetään kuoren muodostuminen.

Paistetut Hasselback-perunat

Hasselback-perunat ovat erittäin onnistunut lisuke, joka ei tarvitse lainkaan gluteenia: vain perunoita, voita tai öljyä ja hieman mausteitaKahteen isoon perunaan käytä neljä laakerinlehteä, 20 g voita, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä.

Lämmitä uuni 200°C:een (390°F). Pese perunat huolellisesti ja kuivaa ne. Tee jokaisen perunan tyveen pieni viilto, jotta ne pysyvät pystyssä, ja viipaloi ne ohuiksi viilloiksi kahdella puisella vartaalla, jotka on asetettu perunan molemmille puolille leikkaamatta kokonaan läpi, jättäen perunan tyvestä kiinni. Aseta perunat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Laita laakerinlehtiä peltien väliin, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää hieman voita tai pirskottele päälle öljyä. Paista 180°C:ssa 35–45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. olla kullanruskea ulkopuolelta ja pehmeä sisältäKypsennyksen puolivälissä voit halutessasi pirskotella niiden päälle hieman lisää rasvaa. Uunista otettuasi voit viimeistellä ne paprikalla, valkosipulijauheella, yrteillä tai raastetulla juustolla.

Gluteeniton neljän juuston kastike

Kotitekoinen juustokastike sopii täydellisesti gluteenittoman pastan, kasvisten tai jopa uuniperunoiden kanssa. Neljälle hengelle valmista sekoitus 75 g parmesaanijuustoa, 150 g Maasdam-juustoa tai vastaavaa, 150 g cheddaria ja 75 g sinihomejuustoasekä 200 ml maitoa, pippuria ja muskottipähkinää.

Raasta kaikki juustot ja laita ne kattilaan maidon kanssa miedolle lämmölle, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat täysin sulaneet ja muodostuu tasainen kastike. Mausta pippurilla ja muskottipähkinällä maun mukaan ja tarjoile heti. Ohuemman kastikkeen saat... lisää maidon määrää tai lisää hieman kermaatarkista aina, että kaikki ainesosat on merkitty gluteenittomiksi.

Gluteenittomia makeisia ja jälkiruokia jokaiseen makuun

Leivonta on luultavasti alue, jolla vehnän puute on huomattavin, mutta leivonnaisten valmistukseen on yhä enemmän tekniikoita ja jauhoja. Upeita muffineja, kakkuja ja keksejä ilman gluteeniaTässä on kolme ehdotusta, joilla voit tehdä vaikutuksen keliakiaa (ja muita) sairastaviin vieraisiisi.

Gluteenittomat ja laktoosittomat muffinit

Ihannetapauksessa kaikkien ainesten tulisi olla huoneenlämpöisiä. Vatkaa munat ja sokeri vispilällä vähintään 4–5 minuuttia, kunnes seos on tasaista. kolminkertaistaa tilavuutensa ja muuttuu erittäin pörröiseksi ja vaaleaksiLisää sitten soijamaito, öljy ja sitruunankuori, vatkaten vielä hieman.

Sekoita toisessa kulhossa riisijauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe, suola ja kaneli (jos käytät). Lisää tämä seos munaseokseen vatkaten alhaisella nopeudella vain kunnes seos on tasaista, äläkä vatkaa liikaa. Anna taikinan levätä peitettynä vähintään puoli tuntia (tai jääkaapissa, jos se lepää pidempään).

Kuumenna uuni 220°C:een. Aseta muffinivuoat muffinipellille ja täytä ne jättäen noin 2,5 cm tilaa yläreunaan. Voit ripotella pinnalle hieman sokeria, jotta saat aikaan kuoren. Paista 200°C:ssa noin 15 minuuttia ja tarkista kypsyys loppua kohden. Anna niiden jäähtyä pari minuuttia ennen kuin siirrät ne ritilälle. Ne seisovat korkeina, kärjessä, eikä kukaan arvaisi niiden olevan gluteenittomia tai maidottomia..

Gluteeniton suklaakakku jauhetuilla manteleilla

Suklaan ystäville tämä kakku on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Vehnäjauhot on korvattu Jauhetut mantelit, jotka lisäävät mehukkuutta ja intensiivistä makuaNoin kahdeksaan annokseen tarvitset neljä kananmunaa, 200 g sokeria, 200 g tummaa suklaata, 200 g voita, 100 g jauhettuja manteleita, 30 ml brandya (valinnainen) ja kaakaota koristeluun.

Voitele 20 cm:n irtopohjavuoka voilla, vuoraa pohja leivinpaperilla ja sirottele reunat kaakaojauheella. Sulata suklaa ja voi yhdessä joko vesihauteessa tai mikrossa lyhyissä jaksoissa hyvin sekoittaen, kunnes saat tasaisen kerman.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset; kun ne alkavat vaahtoutua, lisää vähitellen puolet sokerista, kunnes muodostuu kova vaahto. luja ja kiiltävä, lumivalkoinenMunankeltuaiset vatkataan lopun sokerin kanssa, kunnes ne muuttuvat kermaisiksi ja valkoisiksi; tähän seokseen lisätään jauhetut mantelit, suklaa-voikreemi ja halutessasi brandy.

Kääntele lopuksi vatkatut valkuaiset joukkoon useassa erässä varovasti taitellen, jotta seos ei lysähdä. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 180°C:ssa noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä vähintään neljä tuntia ennen kuin irrotat vuoasta. Muotoile ja laskeudu kosteaan muruunJuuri ennen tarjoilua ripottele pinnalle puhdasta kaakaota.

Perinteiset gluteenittomat mantelikeksit

Mantelikeksit ovat klassinen välipala, joka perustuu kananmuna, sokeri ja jauhetut mantelitSe sopii täydellisesti gluteenittomaan ruokavalioon. Noin 25 yksikköön tarvitset kaksi kananmunaa, 200 g sokeria, ripauksen suolaa, yhden sitruunan kuoren, 2 g jauhettua kanelia, 250 g jauhettuja manteleita ja halutessasi sopivia vohvelirullia.

Kuumenna uuni 170°C:een ja vuoraa uunipellit leivinpaperilla tai silikonimatoilla. Sekoita kulhossa sokeri sitruunankuoren, kanelin ja suolan kanssa ja hiero niitä kevyesti yhteen, jotta sokeri jakautuu tasaisesti. olla hyvin sitrushedelmien aromilla kyllästettyLisää jauhetut mantelit ja murskaa mahdolliset paakut.

Vatkaa toisessa kulhossa munat kevyesti ja sekoita ne sitten kuivien aineiden kanssa, kunnes taikina on kosteaa, mutta helposti käsiteltävää. Muotoile pienellä lusikalla tai hieman kosteilla käsillä saman kokoisia palloja ja aseta ne vohvelipellille (jos käytät niitä) tai suoraan leivinpaperille jättäen niiden väliin tilaa.

Paista noin 22–25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Ota uunista ja anna levätä pari minuuttia, siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Ne ovat rapeita ulkopuolelta ja pehmeitä sisältä, sopii täydellisesti kahvin tai teen kanssa.

Huolehdimalla ainesosista, tarkistamalla etiketit ja oppimalla käsittelemään vaihtoehtoisia jauhoja ja tuotteita, on mahdollista nauttia laaja, monipuolinen ja maukas gluteeniton ruoka, joka sisältää kaikkea runsaista pataruoista ja värikkäistä alkupaloista ainutlaatuisiin pizzoihin ja herkullisiin jälkiruokiin, joista kaikki nauttivat, riippumatta siitä, täytyykö heidän välttää gluteenia vai ei.