On olemassa monia lajikkeita ja tekniikoita (pyöreä, bomba, senia, basmati, täysjyvä jne.), ja viljasta ja kypsennystavasta riippuen lopputulos on kuiva, kermainen tai liemimäinen; siksi on tärkeää valita huolellisesti ja noudattaa ajoitusta ja mittasuhteita, jotta se onnistuu täydellisesti kotona.
Riisin lajikkeet, tekniikat ja kaikki mitä sillä voi tehdä
Pyöreistä pitkänomaisiin jyviinJokaisella tyypillä on omat hetkensä: pyöreä ja bomba sopivat erinomaisesti paellaan ja uunissa paistettuihin riisiruokiin, arborio tai carnaroli risottoihin, ja basmati erottuu edukseen wokkiruoissa ja salaateissa. Basmatin keittäminen ei ole sama asia kuin täysjyväleivän keittäminen, ja juuri tuo yksityiskohta tekee eron.
Klassisia tapoja keittää riisiä Ne ovat juhlaa: valencialaista paellaa, kermaista risottoa, paistettua riisiä, uunissa uunissa olevaa riisiä, kuivaa riisiä mereltä ja vuorilta tai keittoisia ruokia; kaikissa tapauksissa liemi, sofrito ja vilja ovat se kolmikko, joka hallitsee.
On olemassa liemien ja ruoanlaiton maailmaLiesi, uuni tai jopa puu; liesi voi olla mereneläviä (fumet), lihaa tai kasviksia, ja jälkimaku vaihtelee kuivasta siirappimaiseen tai liemeen nesteen ja viljan suhteesta ja lopullisesta lepoajasta riippuen.
Hauska fakta riisin ystävilleSe on aasialainen keittiöiden tukipilari; Kiinassa se oli yleinen tervehdys: "Oletko syönyt riisisi?", ja sitä pidetään yhtenä viidestä pyhästä siemenestä. Sitä on arvioitu olevan yli 8.000 10 lajiketta, ja se peittää noin XNUMX % maailman viljelykelpoisesta maasta.
Jos pidät oikeista nimistäLajikkeet, kuten senia, bomba ja integral, ovat yleisiä espanjalaisessa keittiössä; valinta määrää rakenteen, liemen imeytymisen ja siten ruokalajin lopputuloksen.
Paella-riisiä (kuivaa riisiä, joka maistuu sunnuntailta)
Hyvin tehty paella Se yhdistää irtonaiset viljat, intensiivisen maun ja täydellisen liemen; tähän tuoteperheeseen kuuluu kaikkea klassisista kana- ja kasvisruoista seepian tai kalmarin kanssa tehtyihin mereneläväruokiin.
Idea, joka vetoaaKummeliturska-, katkarapu- ja kalmaririisiruoka on varma valinta, jos etsit aitoja mereneläviä; mieti tarkkaa sofritoa ja aromaattista fumettia täydentämään "täydellistä reseptiä" kotona.
Lisää ideoita mahdolliselle paellapannulle: : kokeile paistettua riisiä, kuivattua vuoristoriisiä tai versioita kauden kasviksilla, kuten riisiä herneillä ja kirsikoilla.
Risottoja, joihin tulet rakastumaan: purjo, päärynä ja sahrami
Tämä kermainen risotto Se yhdistää päärynän makeuden sahramin tuoksuun ja purjon pehmeyteen; se on täydellinen annos kahdelle, valmistettuna huolella ja kuuma liemi aina käsillä.
- Ainekset 2: lle3 puhdasta purjoa, ohuiksi viipaleiksi leikattuna, 3 mustapippuria, 30 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä, 180 g arborio- tai carnaroli-riisiä, 150 ml valkoviiniä, 1 Conference-päärynä, noin 600 ml kana- tai kasvislientä, muutama sahramin säike, 25 g voita, parmesaanijuustoa maun mukaan, suolaa ja jauhettua mustapippuria.
Vaiheittainen valmisteluKuumenna liemi keskilämmöllä ja laita pieni lasi sivuun hauduttamaan kevyesti murskattuja sahraminlehtiä. Kuullota purjoa öljyssä, ripauksessa suolaa ja pippureita.
Paahda riisiä minuutin ajan Lisää kastikkeeseen viini ja anna sen haihtua; lisää kuutioitu, kuorittu ja siemenkodaton päärynä, sekoita, lisää sahramiuute ja aloita hauduttaminen lisäämällä vähitellen kuumaa lientä.
Sekoita varovasti Kun jyvät vapauttavat tärkkelystä, keitä valmistajan suosittelemaan aikaan (18-20 minuuttia) ja säädä lientä säilyttääksesi kermaisen koostumuksen kypsentämättä riisiä liikaa.
Viimeinen silaus on paikallaanSammuta liesi, lisää voi ja vastaraastettu parmesaani (maito), maista suolaa ja tarjoile vastajauhetun pippurin ja halutessasi juuston kera.
Kaipaatko vielä lisää risottoa? Kokeile erilaisia vaihtoehtoja sienillä, kanalla, vihanneksilla tai kurpitsalla; menetelmä on sama, muuta vain ainesosaa ja lientä makuprofiilin mukaan.
Keittoinen ja kermainen mereneläväriisi
Muistettavaa lientä muistuttavan salaisuus Se on voimakas liemi ja kärsivällisesti valmistettu sofrito; tuoreiden merenelävien kanssa tulos on juhlava olematta kuitenkaan liian monimutkainen.
- Merestä peräisin olevat ainekset200 g simpukoita (vain liha), 200 g hienoja simpukoita, 200 g katkarapuja, 1 kalmari, 160 g bombariisiä ja riittävästi kala- tai äyriäislientä/fumetta; sofritoon 2–3 kuorittua ja pilkottua päärynätomaattia, 1 vihreä italialainen paprika, 1 valkosipulinkynsi ja ñora.
Aloita liemestäKeitä ja avaa simpukat ja käytä niiden liemet; tee nopea liemi katkarapujen päistä ja kuorista; yhdistä kaikki ainekset saadaksesi persoonallisen mereneläväliemen.
Wokissa paistettu huolellaRuskista puolikas valkosipulinkynsi (tai kokonainen, halkaistu) öljyssä, lisää hienonnettu vihreä paprika ja tomaatti; kuullota hitaasti ja varovasti noin tunnin ajan, sekoita sitten paksuksi, makeaksi pohjaksi käyttämällä kostutettua ñora-pippuria antamaan syvyyttä.
Ruskista kalmari paloiksi Lisää isoon kattilaan kaksi kukkuramitallista sofritoa, sekoita, lisää riisi ja kaada liemi joukkoon. Ohjeena on neljä osaa lientä ja yksi osa riisiä, jotta saat runsaan liemen.
Elävä tuli ensin noin 12 minuuttia; lisää sitten katkaravut, avatut simpukat ja kuoritut simpukat ja kypsennä vielä noin 4 minuuttia; sammuta liesi ja tarjoile heti, jotta jyvät eivät kypsy liikaa ja "avaudu".
Haluatko lisää keittoisia tai siirappisia ideoita? Vaihda merenelävät vapaana kasvatettuun kanaan tai sieniin, säädä lientä ja säilytä nesteen suhde halutun lopputuloksen saavuttamiseksi.
Valkoinen riisi lisukkeena (ja varmoja temppuja)
Hyvää valkoista riisiä Se on tuhansien ruokien perusta: jos se on maukas ja täydellisesti kypsennetty, se nostaa minkä tahansa sen rinnalle laittamasi wokkiruoan, curryn tai muhennoksen korkeammalle.
- Opasainesosat200 g riisiä (alkuperäisessä reseptissä bomba-riisiä, vaikka voit käyttää pyöreääkin), runsaasti vettä (noin 1,5 litraa), suolaa ja 1 halutessasi laakerinlehti.
Näin onnistut vaikeuttamatta asioitaPese riisi juoksevan veden alla vaihtaen vesi useita kertoja; kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Lisää riisi, kun se kuplii, sekoita, jotta se ei tartu kiinni, ja kun se kiehuu uudelleen, sekoita uudelleen jyvien erottamiseksi.
Ohjeellinen aika Se kestää noin 15 minuuttia (tämä voi vaihdella riisin tyypin, veden kovuuden tai korkeuden mukaan); valuta riisi siivilässä, lopeta kypsennys antamalla kylmän veden juosta minuutin ajan ja jos tarjoilet heti, kuullota sitä kevyesti oliiviöljyssä tai nokareessa voita.
Kolme lisävinkkiä, joilla on merkitystäKuullota helmiäisjyvää hienonnetun valkosipulin tai sipulin kanssa, kunnes se on hieman läpikuultavaa. Lisää liemi ja sekoita vain kerran. Kun vesi kiehuu, peitä kannella ja vähennä lämpöä.
Lisää lisukkeita riisin keraKäytä basmati-riisiä mausteisiin ruokiin, täysjyvävehnää kuidun ja aromin lisäämiseen tai jasmiinia tuoksuviin koristeisiin; tekniikka vaihtelee, mutta pesun, ajan ja lepotauon kriteerit ovat pyhiä.
Riisisalaatit (tuore ratkaisu)
Riisisalaatti Se sopii täydellisesti Tupperware-lounaaksi, kuumiksi päiviksi tai helpoiksi illallisiksi; juju piilee täydellisessä viljassa ja raikkaassa kastikkeessa.
- Pohjan ainekset200 g basmatiriisiä, 50 g maissia, 100 g keitettyä villiparsaa, 100 g tomaattia, 2 rkl etikkaa, 1 rkl majoneesia, ripaus jauhettua kuminaa, suolaa, 2 g paahdettua kananrintaa ja 200 viipaloitua kumkvattia (valinnainen).
Miltä se näyttää elokuvassaLiota basmatiriisiä hetken, keitä se valmistajan ohjeiden mukaan ja valuta hyvin. Sekoita öljy, etikka, majoneesi ja kumina emulsioksi ja laita sivuun.
Valmistele loputLeikkaa parsa pieniksi paloiksi, valuta maissi ja pilko tomaatit ja paahdettu kananrinta. Jos säilytät paistinliemen, lisää teelusikallinen sitä kastikkeeseen saadaksesi lisämakua.
Sekoita murskaamatta Ainekset riisin kanssa, hyvin kuivattuina ja juuri ennen syömistä maustettuina, jotta vihannekset pysyvät rapeina; ohuiksi viipaloidut kumkvatit ja ripaus tuoretta timjamia ovat herkullisia.
Vinkki mukaan otettavaksiSäilytä kastike erillisessä purkissa ja ravista sitä ennen kuin kaadat sen salaatin päälle viime hetkellä, jotta kaikki saapuu pöytään tai toimistoon täydellisenä.
Kana ja riisi: kolme tapaa, jotka eivät koskaan petä
Riisi + kana -yhdistelmä Se on synonyymi perheen menestykselle: edullinen, maukas ja mukautuu kaikkeen, mitä jääkaapissa on.
KanariisiHelppo ja tehokas arkiversio; vain muutamassa minuutissa, hyvän liemen ja kasvisten kera, sinulla on ateria valmis koko perheelle.
Keittoinen riisi kanan kanssaIhanteellinen laiskoille sunnuntaisin; pehmeä, maukkaalla liemellä ja täydellisesti kypsennetyillä jyvillä, se miellyttää niitä, jotka kaipaavat yksinkertaista lusikallista.
Riisiä kanan ja vihannesten kanssaTäydellinen tapa tarjota kasviksia pikkuisten herkuksi; porkkanat, paprikat ja herneet sopivat erinomaisesti kuutioidun kanan kanssa.
Riisiä kasviksilla ja lihattomia vaihtoehtoja
Jos haluat jotain vihreää, riisi ja kauden kasvikset ovat välttämättömiä: kesäkurpitsaa, artisokkaa, parsaa, sieniä... valitse ja yhdistele makusi mukaan.
Päivittäiseen käyttöön ja vaivattomaan käyttöönMikrossa lämmitetty basmatiriisi kasvisten kanssa on nopea ja terveellinen ratkaisu; valitse täydellisesti kypsennetyt kasvikset ilman ylikypsennystä ja lisää päälle tuoreita yrttejä.
Perinteisiä makuja ja moderneja yksityiskohtiaVoit lisätä luonnetta miedolla curryjauheella, sitruunalla ja persiljalla tai ripauksella raastettua parmesaanijuustoa; tai soijakastikkeella ja seesaminsiemenillä saadaksesi aasialaisen vivahteen.
Perinteiset reseptit, jotka onnistuvat aina
Runsaasti riisiäNiille, jotka eivät halua mereneläviä "paloina", mutta etsivät kaikkea makua, tämä Alicanten klassikko on kympin arvoinen, kun höyry on voimakas.
Senyoret-riisiKätevämpää ei voisi olla, palat kuorittuina ja syötäväksi valmiina; kaikki sisällä ja valmiina nautittavaksi vaivattomasti pöydässä.
Linssit riisin kanssaMonipuolinen ravintoyhdistelmä; palkokasvien ja viljojen yhdistelmä tarjoaa täydellisen proteiinin ja tekee annoksesta tyydyttävän ja tasapainoisen vaihtoehdon.
Nopeat riisiillalliset, jotka pelastavat yön
Riisikakku tonnikalalla: omaperäinen tapa käyttää keitettyä riisiä; tonnikalan, kananmunan ja ripauksen tomaattia kanssa se hyytyy uunissa ja muuttuu mehukkaaksi.
Riisikroketit tonnikalallaRapeaa päältä ja kermaista sisältä; jälleen yksi idea ylijäämäriisin kierrättämiseen ja illallisen valmistamiseen hetkessä.
Basmati-papuja ja vihanneksia mikrossaKevyt ja aromaattinen vaihtoehto vain muutamassa minuutissa; säädä suolan määrää ja lisää lopuksi tilkka EVOO:ta täydentämään makua.
Jälkiruoat ja makeiset riisin kera
Riisi sopii myös jälkiruoaksi Ja rakastetuin on riisipuuro, kermainen ja tuoksuva; jos teet sen huolellisesti, et tarvitse mitään muuta.
- Tärkeimmät ainesosat100 g pyöreää riisiä, 200 ml vettä, 1 litra täysmaitoa, 200 ml kuohukermaa, 150 g sokeria, sitruunankuori, 50 g voita, 1 kanelitanko, ripaus suolaa ja halutessasi kolmasosa vaniljatankoa.
Kuinka saavuttaa kermainen koostumusAloita hauduttamalla vesi, suola ja riisi erittäin miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan; lisää maito, sitruunankuori, voi, kaneli ja vanilja ja keitä hitaasti noin tunnin ajan, kunnes jyvät ovat pehmeitä ja seos sakenee.
Makea kosketus lopussaLisää sokeri, keitä vielä 5 minuuttia, anna levätä hetki ja jaa sitten kulhoihin. Laita jääkaappiin tarjoiluun asti, jotta se jähmettyy ja tasaantuu.
Jos haluat hauskan käänteenKylmästä riisipuurosta voit tehdä makeita, leivitettyjä kroketteja ja paistaa ne nopeasti; ne ovat yllättävä välipala, josta lapset pitävät.
Lapsille ja pehmeille ruokavalioille
Riisi on yksi ensimmäisistä ruokalajeista joita käytetään 6 kuukauden iästä alkaen; niiden monipuolisuus mahdollistaa kokonaisvaltaisten ja nautinnollisten puurojen ja kermien valmistuksen.
Riisipyree kanan ja vihannesten keraPehmeä, kypsennetty ruoka, jossa on hienoksi soseutettua kesäkurpitsaa, porkkanoita ja kanaa; valmis pienille vain muutamassa minuutissa.
Avokadopuuro riisin keraRavitseva ja kermainen yhdistelmä, joka tarjoaa terveellisiä rasvoja; ihanteellinen makujen monipuolistamiseen ja hyvään vastaanottoon.
Kana riisikeittoNiille, jotka jo vähän pureskelevat, nopea keitto miedolla liemellä ja kuutioidulla kanalla on taivaan lahja viikolla.
Hyödyllinen huomautus gastroenteriitistäRiisivesi voi olla osa väliaikaista pehmeää ruokavaliota, aina lasten suosituksia noudattaen.
Makuja ja fiksu ruokakomero
Hyvä itse tehty mausteseos Muunna mikä tahansa paistettu riisi: Sekoita makea paprika, chili, jauhettu kumina, chilijauhe, suola, valkosipuli- ja sipulijauhe, kuivattu oregano ja mustapippuri; saat monipuolisen "taco-sekoituksen" maustamiseen.
Käyttövalmiita proteiinejaKeitettyjen tai paahdettujen kananrintojen säilyttäminen pakastimessa säästää aikaa; revi ne ja lisää ne nopeisiin riisiruokiin, salaatteihin tai keittoihin vaivattomasti.
Kasviksia, jotka eivät koskaan petäPorkkana, selleri ja purjo sopivat erinomaisesti sofriton pohjaksi; maissin ja ruskean riisin (lisäkuitua varten) avulla voit luoda täydellisiä ruokia neljällä ainesosalla.
Lisää ideoita tutkittavaksi tarkemmin
Jos ehdotukset loppuvatKokeile meri- ja vuoristopaelloja, täyteläisiä riisiruokia tai uunissa paistettuja versioita; avainasemassa on aina viljan ja liemen tyypin kunnioittaminen.
Joissakin kokoelmissa Löydät viittauksia tiettyihin resepteihin ("täydellinen resepti kummeliturskalle, katkaravulle ja kalmarille") ja osioita "lisää risottoja", "keittoisempia ja kermaisempia riisiruokia", "lisää riisisalaatteja" tai "lisää riisijälkiruokia", joiden avulla voit helposti laajentaa repertuaariasi.
- Kätevät uutiset sähköpostiisiTilaa viikoittaiset kulinaariset uutiskirjeet, joissa on kokeiltuja ja testattuja ideoita, jotka on selitetty oikeille ihmisille.
- Reseptejä, jotka on suunniteltu onnistumaan ensimmäisellä kerrallakotona, normaaleilla aineksilla ja selkeillä vaiheilla.
- Aktiiviset kokkausyhteisötTuhannet tilaajat jakavat ratkaisuja ja oikoteitä, jotka tekevät ruoanlaitosta vähemmän stressaavaa ja nautinnollisempaa.
Kaikkien edellä mainittujen ollessa pöydälläSinulla on valtava valikoima helppoja riisiruokia, joita voit valmistaa kotona: mereneläväpaelloista ja aromaattisista risottoista lohduttaviin liemiin, tuoreisiin salaatteihin ja välttämättömään riisipuuroon. Valitse riisinjyvät, ole huolellinen liemen ja kastikkeen kanssa, noudata ajoitusta ja mittasuhteita, niin onnistuminen on käytännössä taattu.
