La vaniljakastike kerma Se on yksi niistä perusaineksista, jotka jokaisen leivonnan ystävän tulisi hallita: se toimii sekä sellaisenaan että pohjana muille kermoille, täytteille ja kuorrutteille lukemattomissa kotitekoisissa makeisissa ja perinteisissä leivonnaisissa.
Sen valmistaminen kotona on yksinkertaista ja edullista: maitoa, kananmunankeltuaisia, sokeria ja sakeuttamisainetta (jauhoista tai maissitärkkelyksestä) valmistettu seos on valmis vain muutamassa minuutissa. Sen koostumus on silkkinen ja maku mieto, ja siinä on aromeja, kuten vaniljaa tai sitrusta. Sillä voit luoda kakkuja, millefeuille-leivoksia, voitaikinoita, friteerattuja leivoksia, éclair-leivoksia ja kokonaisen jälkiruokamaailman.
Ennen kuin siirrymme yksityiskohtiin, huomautus, jonka näet monilla reseptisivustoilla: hallinta evästeet ja asetukset Se parantaa heidän sivujensa käyttökokemusta; on normaalia, että he pyytävät sitä sinulta, ja tuo "asenna ne ja sitten paista ne!" -juttu on todella hauska.
Mikä on leivonnaiskerma ja miten sitä voi tehdä kotona
Hyvän leivonnaiskermaseoksen pohja maitotuotteet, keltuaiset, sokeri ja tärkkelys Suurustaaksesi. Klassinen tapa on hauduttaa maitoon sitruunankuorta ja kanelia tai vaniljaa ja sekoittaa sitten miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee tasaisesti.
Jos sinulla on kiire, sinulla on pikavaihtoehto: a mikroaaltouunin leivonnaiskerma Valmistus kestää noin viisi minuuttia. Sekoitat ainekset, kypsennät lyhyitä aikoja, sekoitat erien välillä, ja siinä kaikki. Lopputulos on loistava, etkä juurikaan tarvitse likata astioita.
Aromaattisemman kerman saat sekoittamalla osan maidosta kanelitanko, sitrushedelmien kuori tai vaniljatankoAnna sen levätä noin 10–20 minuuttia ennen kuin yhdistät sen keltuaisten ja tärkkelyksen kanssa. Lepo tekee mausta täydellisen.
Tärkeä vinkki: Kun olet valmis, peitä pinta elokuva “pielessä” Estääksesi kuoren muodostumisen, anna sen jäähtyä ja jäähdytä jääkaapissa. Näin saat tasaisen ja helposti käsiteltävän rakenteen, joka sopii täydellisesti pursottamiseen tai ohuiden kerrosten levittämiseen.
Millefeuille leivonnaiskreemillä
Mummon klassikoiden joukossa on yksi, joka tuo aina hymyn huulille: kerma millefeuilleJos kokeilet itse tehtyä voitaikinaa, huomaat dramaattisen hyppäyksen, mutta hyvä kaupan voitaikina on myös kympin arvoinen.
- Ainekset leivonnaiskreemiin: 500 ml maitoa, 90 g sokeria, 5 tuoretta kananmunankeltuaista, 2 kanelitankoa, 50 g maissitärkkelystä, puolen sitruunan kuori.
- Levätä: 1 levy voitaikinaa ja tomusokeria koristeluun.
- Mausta maito: Kuumenna 400 ml maitoa sokerin, kanelin ja sitruunankuoren kanssa. Kun vesi kiehuu, ota pois liedeltä, peitä kannella ja anna hautua 20 minuuttia.
- Liuota maissitärkkelys: Sekoita loput 100 ml maitoa maissitärkkelyksen kanssa tasaiseksi.
- Vatkaa keltuaiset ja sokeri: Vatkaa kulhossa keltuaiset ja osa ilmoitetusta sokerista vaaleaksi vaahdoksi.
- Sido kerma: Kaada keltuaisseos, maissitärkkelys ja siivilöity maito kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee yhtäkkiä ja muuttuu kermaiseksi. Siirrä pursotinpussiin ja jäähdytä.
- Voitaikinan paistaminen: Pistele peltiä reikiä, aseta se leivinpaperille ja aseta päälle paino estämään kohoamisen (toinen leivinpelti tai palkokasveja) ja paista 180°C:ssa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Jäähdytä ja leikkaa se yhtä suuriksi suorakulmioiksi.
- Kokoa millefeuille: Vuorottele voitaikinalevyjä ja kermaisia pitsejä. Kolme kerrosta riittää täydellisesti. Viimeistele reilusti tomusokeria.
Jos pidät vaihtelusta, yhdistele kerroksia leivonnaiskermaa ja kermavaahtoa entistä herkullisempaan millefeuilleen. Tämä yhdistelmä luo vastustamattoman kontrastin koostumuksille.
Kylmä vaniljakastikekakku (murotaikinapohja)
Tämä kakku on osa murotaikina joka tulisi säilyttää kylmässä täyttämisen aikana, ja silkkisen täyte leivonnaiskreemistä, jota on vaalennettu kermalla ja stabiloitu gelatiinilla, ihanteellinen puhtaiden palojen leikkaamiseen.
- Ainekset 25 cm vuokaan (pohjaan): 250 g vehnäjauhoja, 125 g voita, 60 g sokeria, 1 tl vanilja-aromia, ripaus suolaa, 30 g maitoa ja 1 kananmunanvalkuainen.
- Kermainen täyte: 500 g leivonnaiskreemi, 60 ml maitoa, 7 g neutraalia liivatejauhetta, 125 ml vispikermaa ja 30 g tomusokeria.
Valmistele pohja klassisen menetelmän mukaisesti: hiekkajauhoja ja voita, sekoita loput ainekset joukkoon vaivaamatta liikaa, jäähdytä, kauli ja paista tyhjänä. Kun taikina on jäähtynyt, laita sivuun.
Täytettä varten laimenna gelatiini maidossaLämmitä leivonnaiskreemi kiehumatta ja sekoita se liuenneen liivatteen kanssa. Vatkaa kerma tomusokerin kanssa ja sekoita lämmintä kermaa joukkoon lusikalla, kunnes saat tasaisen seoksen.
Kaada pohjan päälle, tasoita ja anna hyytyä jääkaapissa muutama minuutti. kolme tuntia kunnes se jähmettyy hyvin. Se on perinteisistä brittiläisistä versioista inspiroitunut kakku, herkkä ja erittäin helppo leikata.
Makeita empanadoja, jotka on täytetty vaniljakastikkeella
Nämä empanadillat ovat rapea suupala, jossa on kermainen sydän, täydellinen välipala. Voit tehdä mikroaaltouunikerma mennä nopeammin tai käytä klassista reseptiä liedellä.
- Ainekset 16 yksikköön: 250 ml maitoa, 45 g sokeria (3 ruokalusikallista), 25 g maissitärkkelystä (2 tasaista ruokalusikallista), 1 suuri kananmunankeltuainen, 32 empanada-vohvelia, 1 kananmuna voiteluun ja sokeria koristeluun.
Valmista kerma ja peitä se kuumana ihokalvoAnna jäähtyä, kunnes se jähmettyy. Aseta puolet vohveleista pöydälle ja leikkaa ne halutessasi pienellä muotilla koristeelliseksi kuvioksi.
"Pohja"-vohveleille laita lusikallinen vaniljakastike kerma ulottumatta reunaan. Kostuta reuna vedellä, pistä varras, jos haluat tarjoilla tikkarin tavoin, peitä koristellulla vohvelilla ja sulje hyvin; voit viimeistellä reunan kannuksella.
Siirrä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, sivele Voin munaaRipottele päälle sokeria ja paista 180°C:ssa: 10 minuuttia ylä- ja alalämmöllä ja toiset 10 minuuttia pelkällä alalämmöllä. Jäähdytä kokonaan ennen käsittelyä: ne ovat kuumina hauraita.
Paistamattomat viinirypäle- ja kermatartletit
Näissä helpoissa ja houkuttelevissa tartleteissa on keksipohja, pehmeä leivonnaiskerma ja kiiltävä pinnoite, joka pitää hedelmät paikoillaan. Voit koristella ne viinirypäleillä, vadelmilla ja tuoreella mintulla.
- Base: 150 g digestive-keksejä ja 50 g sulatettua voita.
- täyte: 125 ml täysmaitoa, 45 g sokeria, 1 vaniljatanko, 1 kananmunankeltuainen, 10 g maissitärkkelystä.
- Kattavuus: 40 ml vettä, 40 ml sokeria, 1 tl persikkalikööriä, 2 g neutraalia liivatetta, vihreitä viinirypäleitä, vadelmia ja minttua.
Murskaa keksit ja sekoita ne joukkoon sulatettua voitaVuoraa muottien pohjat ja jäähdytä. Lisää maitoon vanilja ja sokeri; sekoita erikseen maissitärkkelys ja kananmunankeltuainen pieneen määrään maitoa, lisää kattilaan ja anna sakeutua lämmöllä. Jäähdytä.
Täytä pohjat materiaaleilla kermaLaita hedelmät jääkaappiin. Kiehauta kuorrutetta varten vesi ja sokeri sekoittamatta, lisää liivate ja likööri, anna jäähtyä ja lisää kuorrute ohuilla lusikallisilla. Jäähdytä, kunnes hedelmät ovat jähmettyneet.
Larpeira tai galicialainen makea sämpylä (leivonnaiskreemillä ja aniksisiirapilla)
Larpeira on mehukas galicialainen makea leipä, joka on kostutettu anis siirappi ja koristeltu leivonnaiskreemillä. Perinteisten tuoksujen juhla.
- Massa: 25 g anista, 100 g maitoa, 50 g voita, 25 g puristettua leivinhiivaa, 40 g sokeria, 1 iso muna (ja toinen maalaamiseen), ripaus suolaa ja 350 g siivilöityjä jauhoja.
- Siirappi: 100 g anista, 100 g vettä, 100 g sokeria.
- Vaniljakastike (mikroaaltouuni): 200 ml täysmaitoa, 50 g sokeria, 20 g maissitärkkelystä, 2 keskikokoista kananmunankeltuaista, 1 vaniljatanko, 1 sitruunankuori.
Keitä siirappia 6–7 minuuttia, kunnes paksuuntua hiemanKermaa varten vatkaa kaikki ainekset yhteen. Kuumenna mikrossa 800 W:n teholla minuutin välein sekoittaen, kunnes seos kiehuu ja sakenee (1–3 minuuttia). Peitä muovikelmulla ja jäähdytä.
Taikinaa varten sekoita maito, anis, voi ja sokeri. Lisää muna ja hiivaSekoita ja lisää jauhot ja suola, kunnes taikina on pehmeää mutta helposti käsiteltävää. Anna taikinan levätä 15 minuuttia, muotoile litteäksi, pyöreäksi ja jatka paistamista ja larpeiran koristelua normaalisti.
Profiteroleja täytettynä leivonnaiskreemillä
Ranskalainen välipala, joka ei koskaan petä: sisältä ilmavaa suklaaleivonnaista ja kermainen täyte tehty leivonnaiskreemistä. Suklaan kanssa päällä ne näyttävät leivonnaisilta.
- Tuutaikina (noin 30 kpl): 250 ml maitoa, 125 g voita, ripaus suolaa, 250 g jauhoja, 5 kananmunaa.
- Leivonnainen kerma: 1 litra maitoa, yhden sitruunan kuori, 1 kanelitankoa, 2 g sokeria, 200 kananmunankeltuaista, 6 tasamittaista ruokalusikallista maissitärkkelystä.
Keitä maitoa voita ja suolaaOta liedeltä, lisää jauhot kerralla ja kuivaa taikinaa, kunnes se irtoaa reunoista. Lisää munat yksi kerrallaan, kunnes saat kiiltävän tahnan.
Muotoile kahdella lusikalla palloja pellillä, paista 180 ºC noin 25 minuuttia ja anna sen jäähtyä. Valmista kerma hauduttamalla maitoon kanelia ja sitruunaa, sekoita se kananmunankeltuaisten, sokerin ja maissitärkkelyksen kanssa ja jäähdytä. Täytä profiterolit pursotinpussilla.
Mansikkakakku vaniljakermalla
Yhdistelmä, jota arvostetaan aina: rapea pohja, vanilja kerma ja kirkkaita mansikoita. Se on tehty murotaikinasta ja on kaunis.
- Ainekset (4 annosta): 1 pelti murotaikinaa, 800 g mansikoita, 2 rkl mansikkahilloa, 500 ml maitoa, 125 g kananmunankeltuaista, 100 g sokeria, 40 g maissitärkkelystä, 40 g voita, 1 vaniljatanko.
Kuumenna uuni 170 asteeseen. Vuoraa vuoka taikinalla, peitä paperilla ja paino (kuivatut palkokasvit)Paista 10 minuuttia, poista paino ja paista vielä 15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Jäähdytä.
Kaavi vaniljapalko, lisää maitoon vanilja ja anna seistä 10 minuuttia. Sekoita sokeri ja maissitärkkelys, lisää keltuaiset, ohenna maidolla ja kuumenna jatkuvasti vatkaten, kunnes sakeutuaNosta pois liedeltä, sekoita joukkoon voi. Jäähdytä kelmun alla.
Levitä kerma pohjalle, aseta mansikat päälle ja kiillota. spesifinen gelatiini valmistettuna valmistajan ohjeiden mukaan tai mansikkahilloa, joka on lämmitetty ruokalusikallisen veden kanssa. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.
Omenakakku vaniljakastikkeella
Pehmeä sokerikakku, jonka päällä on kermaruudukko joka paistetaan samanaikaisesti ja päällystetään viipaloidulla omenalla ja aprikoosikastikkeella. Se on mehukas ja kaunis.
- Leivonnainen kerma: 500 g maitoa, 3 kananmunaa, 50 g maissitärkkelystä, 100 g sokeria, 1 tl vaniljasokeria, 1 ripaus jauhettua kanelia.
- Sokerikakku (30 × 40 cm vuoka): 4 omenaa, 2 rkl sitruunamehua, 4 kananmunaa, 200 g sokeria, 1 ripaus jauhettua kanelia, 1 tl vaniljasokeria, 100 g auringonkukkaöljyä, 200 g kermaa (35 % MG), 330 g leivinjauhoja, 1 ripaus suolaa, 2 pussia leivinjauhetta (15 g), 150 g aprikoosihilloa.
Thermomixin kanssa: kerma 7 min/90 °C/nopeus 4. Siirrä pursotinpussiin, jossa on sileä suutin, ja jäähdytä. Kakkupohja: munat, sokeri, kaneli ja vaniljauute 3 min/50 °C/nopeus 5; lisää öljy ja kerma 10 s/nopeus 5; sekoita joukkoon jauhot, suola ja leivinjauhe 10 s/nopeus 6. Viimeistele lastalla.
Ilman Thermomixia: Kuumenna maito kanelin kanssa ilman kiehumista; sekoita maissitärkkelys, sokeri, vaniljauute ja kananmunankeltuaiset pieneen määrään maitoa; kaada kattilaan ja keitä, kunnes sakeutuu. Siirrä pursotinpussiin ja jäähdytä. Kakkua varten vatkaa munat sokerin kanssa, lisää kaneli, öljy ja kerma; siivilöi jauhot, suola ja leivinjauhe ja kääntele joukkoon.
Vuoraa muotti paperilla, kaada taikina ja piirrä siihen kermaruudukko Jätä 3–4 cm:n kokoiset neliöt. Jaa viipaloitu omena (joka on aiemmin sekoitettu sitruunamehun kanssa) reikiin. Paista 35 minuuttia 180 °C:ssa. Sivele aprikoosihillolla, kun olet ottanut sen uunista.
Omenapiirakka neilikalla ja kanelilla (vaniljakastike pohjalla)
Mausteinen ripaus kaneli ja neilikka Taikinassa se sopii erinomaisesti yhteen leivonnaiskreemin ja omenan kanssa. Työskentele nopeasti, jotta voi ei kuumene ja pohjasta tulee rapea.
- Taikina (23 cm irrotettava vuoka): 200 g jauhoja, 1 iso kananmuna, 100 g kylmää voita, 60 g sokeria, 1/2 tl jauhettua kanelia, 1 jauhettu neilikka, 1 tl voita voiteluun.
- Kerma: 500 ml huoneenlämpöistä täysmaitoa, 2 isoa kananmunankeltuaista, 6 ruokalusikallista sokeria, 40 g maissitärkkelystä, 1 ruokalusikallinen vanilja-aromia.
- Kattavuus: 5 pientä reinetas-omenaa, 200 g sokeria, 200 g vettä, 1 kanelitanko, 2 kokonaista neilikkaa.
Sekoita pohjan ainekset terärobotissa, kunnes näet kosteita murusiaSiirrä ne voideltuun vuokaan ja painele pohja ja reunat kiinni. Leikkaa ylimääräinen pois ja laita jääkaappiin.
Valmista kerma pikamenetelmällä "5 minuuttia" tai kattilassa lämmöllä samojen ainesten kanssa. Kuori ja leikkaa omenat lohkoiksi. Kuumenna uuni 180°C:een ja keitä kevyesti siirappia vedestä, sokerista, kanelista ja neilikasta voitelemista varten.
Lisää käyttötarkoituksia, niksejä ja variaatioita leivonnaiskreemillä
Näiden kahdeksan tarkennuksen lisäksi vaniljakastike kerma Se loistaa éclair-leivoksissa, friteeratuissa leivonnaisissa tai tortuissa. Säädä sen koostumusta lisäämällä maissitärkkelystä riippuen siitä, haluatko siitä pursuavaa (kiinteämpää) vai levittyvää (juoksevampaa).
Laktoosi-intoleranteille, valmista yksi maidoton versio Korvaa juoma tasalaatuisilla kasvipohjaisilla juomilla ja mausta vaniljalla tai sitrushedelmillä. Jos haluat täydellisen lopputuloksen (leivonnaiset), lisää neutraalia liivatetta stabilointiaineeksi.
Muista aina jäähdyttää kerma hyvin ja sekoittaa se leivonnaiset laukku Jos haluat täytteessäsi tarkkuutta. Voitaikina- ja kerrostaikinalevyt kannattaa paistaa painon kanssa, jolloin niistä tulee ohuita, rapeita ja pullistumattomia.
Reseptejä, jotka toimivat aina
- ✔ Vastaanota uutisia joka keskiviikko kokkien testaamilla resepteillä.
- ✔ Sisältö kypsennetty oikein, selitettynä oikeille ihmisille.
- ✔ Liity yhteisöön enemmän kuin 14.000 tilaajia.
Hallitse vaniljakastike kerma Se avaa laajan reseptikirjan: klassisista millefeuille-leivoksista hedelmätorttuihin, rapeisiin empanadoihin tai perinteisiin leivonnaisiin, kuten larpeiraan. Arkipäivän aineksilla, herkullisilla tuoksuilla ja yksinkertaisella tekniikalla – joko liedellä tai mikroaaltouunissa – voit luoda leivonnaisia jälkiruokia keittiössäsi, valmiita nautittaviksi vaikeuttamatta elämääsi.