Kuinka tehdä ensiluokkaisia ​​kroketteja jääkaapissa olevista ylijääneistä aineksista

Kotitekoiset kroketit ovat yksi niistä taianomaisista ruoista, jotka muuttavat jääkaapista löytyneet tähteet aidoiksi herkuiksi. Harvat espanjalaisen gastronomian valmisteet ovat yhtä suosittuja ja perinteisiä, ja samalla niin monipuolisia: aterian jälkeisestä tähteestä voi valmista kaikkea klassisista kroketeista yllättäviin yhdistelmiin, heittämättä mitään pois ja saamalla parhaan irti jokaisesta unohtuneesta ainesosasta.

Tässä artikkelissa opit perusteellisesti, miten voit käyttää ylijääneitä aineksia ensiluokkaisten krokettien valmistukseen. Paljastamme kaikki salaisuudet silkkisen béchamelkastikkeen, täydellisen kuorrutteen ja rapean ulkokuoren sekä kermaisen sisuksen valmistukseen, jonka ansiosta et voi lopettaa syömistä. Olipa sinulla sitten ylijäänyttä kanaa, haudutettua lihaa, kalaa, vihanneksia tai vaikkapa aamiaisen kinkkua, tässä näytämme yksityiskohtaisesti, miten voit sisällyttää sen täydelliseen krokettiin.

Kotitekoisten krokettien alkuperä ja niiden käyttötarkoitus

Kroketit eivät ole vain perinteisiä, vaan ne ovat myös kekseliäisyyttä ja selviytymistä keittiössä. Sen historia, joka vie meidät takaisin Ranskan hoviin ja Ludvig XIV:n juhliin, muuttui huippukeittiöstä perheen resurssiksi, jolla vältettiin kaiken haaskaamista.

Espanjassa, Jäljelle jääneiden muhennosten tai paistien käyttäminen krokettien muodossa on lähes kotiuskonto.Jokainen alue on mukauttanut reseptin omaan ruokakomeroonsa ja tapoihinsa: madridilainen pata, galicialainen pata, andalusialainen pata, escudella-pata, puchero-pata... Jokaisesta variaatiosta syntyy oma versionsa kroketista.

Miksi he ovat niin erityisiä? Koska ne mahdollistavat maksimaalisen luovuuden: Krokettia voi tehdä lihasta, kalasta, vihanneksista, kinkusta, sienistä ja jopa makeista aineksista. Jos uskallat kokeilla. Lyhyesti sanottuna, se on lopullinen kierrätysresepti.

Mistä aineksista voit tehdä huippuluokan kroketteja?

Ruokakomero on ystäväsi. Temppu on pitää silmällä, mitä jääkaapissa on jäljellä. ja miettiä, miten ne yhdistetään.

• Muhennoksesta tai padasta ylijäänyt liha: Kana, naudanpotka, kinkku, chorizo, verimakkara, pekoni… kaikki hyvin silputtu on täydellistä.
• Kypsennetty tai paistettu kala: kummeliturskaa, tonnikalaa, turskaa, lohta ja jopa katkarapuja tai merenelävien jätteitä.
• Paahdetut tai keitetyt vihannekset: pinaattia, sieniä, kesäkurpitsaa, paprikaa, munakoisoa, herneitä, porkkanoita.
• Kinkku, makkara tai suolajuustot: Serrano-kinkkua, Iberian kinkkua, tähteitä makkaroita, tähteitä Manchego- tai Parmesan-juustoa.
• Ylijäänyt liemi ja béchamel muista valmisteista.
• Jopa makeat ainekset jälkiruokakroketteihin: suklaa, keksit, mantelit jne.

Tärkeintä on pilkkoa ainekset hyvin ja varmistaa, ettei niihin jää hankalia paakkuja. Jos työskentelet lihan tai siipikarjan kanssa, tarkista huolellisesti ja poista luut, rustot ja nahka.

Kuinka valmistaa täydellinen béchamelkastike kroketteihin

Béchamel on jokaisen itse tehdyn kroketin sydänKroketin koostumus ja maku määräävät, onko se sisältä kermainen ja maukas olematta liian juokseva tai kuiva.

Klassisia ainesosia béchamel-kroketille:

• Täysmaito (Jos haluat enemmän makua, voit sekoittaa osan maidosta pääraaka-aineen liemeen, kuten muhennosliemeen tai kalaliemeen).
• Voita ja/tai oliiviöljyä (maun mukaan, jotkut pitävät parempana puolet ja puolet voimakkaan maun saavuttamiseksi, toiset taas vain voita miedomman bechamel-kastikkeen saamiseksi).
• jauhot (parempi irtonaisena kastikkeisiin; korvaa osa kikhernejauhoilla tai maissitärkkelyksellä gluteenittomia versioita varten).
• Muskottipähkinää, suolaa ja pippuria maustaa.

Suositellut suositukset: Jokaista maitolitraa kohden noin 100 g voita, 100 g jauhoja ja 100 g pääainesosaa (lihaa, kalaa jne.).

Tärkeimmät vaiheet virheettömän béchamel-kastikkeen valmistamiseksi kroketteihin

1. Sulata voi (voit lisätä öljyä) suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita voimakkaasti vispilällä, aina samaan suuntaan, jotta jauhot paistuvat ja vältyt raa'alta maulta.
2. Keitä tätä kastiketta useita minuutteja. kunnes se muuttuu vaalean kullanruskeaksi. Tämä vaihe on välttämätön tasaisen rakenteen ja neutraalin maun saavuttamiseksi.
3. Lisää maito (mieluiten lämmintä tai kuumaa) hyvin hitaasti ja jatkuvasti sekoittaen. jotta ei muodostu paakkuja. Lisää useassa erässä ja anna seoksen imeytyä hyvin joka kerta.
4. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää liemiä tai kasvislientä, jos haluat parantaa makua käyttämästäsi proteiinista riippuen.
5. Kuumenna seosta hiljalleen miedolla lämmöllä, sekoittaen, kunnes se on hyvin sakeutunut. ja taikina irtoaa vuoan reunoista.
6. Lisää oikeaan aikaan pilkottu täyte ja sekoita se béchamel-kastikkeen kanssa. Keitä vielä muutama minuutti, jotta kaikki maut sekoittuvat, mutta varo kuivattamasta taikinaa.
7. Kaada taikina tarjottimelle tai vuokaan ja peitä muovikelmulla niin, että se koskettaa pintaa, jotta siihen ei muodostu kuorta. ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jäähdytä sitä sitten jääkaapissa vähintään neljä tuntia (mieluiten yön yli).

neuvosto: Jos taikinaan tulee paakkuja, käytä käsivatkainta tasaisen taikinan aikaansaamiseksi. Kärsivällisyys ja tekniikka ovat parhaita liittolaisiasi.

Vinkkejä todella kermaisen krokettitaikinan valmistukseen

Ensiluokkaisen kroketin tunnistaa kermaisesta sisuksestaan, mutta taikina ei ole valuvaa. Jos se on liian juoksevaa, kroketeista on mahdotonta muotoilla palloja tai ne halkeavat paistettaessa; jos se on liian kuivaa, kroketeista tulee paakkuisia.

Salaisuus piilee:

• Noudata jauhojen/voin/nesteen suhteita. Nesteen lisääminen vähitellen auttaa hallitsemaan kermaisuutta.
• Keitä taikinaa tarpeeksi kauan (jotkut kokit suosittelevat kypsentämistä yli tunnin ajan jatkuvasti sekoittaen, jotta saavutetaan tiheä, silkkisen koostumuksen.)
• Jäähdytä taikina kokonaan ennen käsittelyä. Mitä kauemmin se on jääkaapissa, sitä helpompi sitä on muotoilla.
• Kun käsittelet märkiä aineksia (pinaattia, kalaa), poista ensin ylimääräinen vesi. estääkseen bechamel-kastikkeen muuttumisen vetiseksi.

Älä pelkää kokeilla: béchamel-kastiketta voi sekoittaa mausteiden, tuoreiden yrttien, valkosipulin, paistettujen sipulien, paistettujen sienten kanssa... Lisää sitä maun mukaan riippuen siitä, minkä yhdistelmän tähteitä aiot käyttää.

Krokettien muotoilun ja paneroinnin taito

Kun taikina on täysin jäähtynyt ja hyytynyt, on aika muotoilla siitä kroketit. Voit antaa sille klassisen pitkänomaisen muodon tai valita pyöreät muodot, minikroketit tai jopa käyttää muottia.

Temppuja?

• Käytä kahta lusikkaa annostella taikinaa, jos et halua likaistaa käsiäsi.
• Ripottele kätesi jauhoilla (gluteenittomien krokettien kanssa parempi käyttää kikherneitä) tai levitä hieman öljyä estääksesi taikinan tarttumisen.
• Muotoile yhtä suuret osat jotta kypsennys on tasaista.

Perinteinen leivitys on:

1. Pyörittele kroketti korppujauhoissa (tai hienoissa jauhoissa gluteenittomia versioita varten).
2. Sitten vatkatulla kananmunalla (ei näkyviä valkuaisia; voit halutessasi vatkata ne ripauksella suolaa).
3. Jälleen leivänmuruja varten (jopa leivänmurujen ja murskattujen pähkinöiden, parmesaanijuuston tai mausteiden sekoituksella eri makujen aikaansaamiseksi).

Lisärapeaksi, tuplakerros: Muna, korppujauhot, taas muna ja taas korppujauhot. Jos käytät pankoa (japanilaisia ​​korppujauhoja), saat uskomattoman rapean kuoren.

Täydellinen paistos: näin saat kullanruskeita ja rapeita kroketteja

Paistaminen on ensiluokkaisen kroketin viimeinen silaus. Hyvin paistetun kroketin tulisi olla ulkopuolelta rapea, sisältä kermainen ja tasaisesti ruskistunut.

Tärkeimmät suositukset:

• Käytä runsaasti mietoa oliiviöljyä (parempi kuin auringonkukka, koska se kestää lämpötilaa paremmin hajoamatta).
• Varmista, että kroketti ei ole kylmä jääkaapista, vaan huoneenlämpöinen vähintään 20 minuuttia. Liiallinen kontrasti kylmyyden ja kuumuuden välillä voi aiheuttaa niiden räjähtämisen.
• Ihanteellinen öljyn lämpötila on noin 175–180 astetta.Jos sinulla ei ole lämpömittaria, puinen tikku käy: jos se kuplii heti, se on valmista.
• Älä paista liian montaa krokettia kerralla.Öljyn tulisi peittää ne hyvin ja pitää niiden lämpötila yllä.
• Valuta imukykyisellä talouspaperilla ja anna vetäytyä 2–5 minuuttia ennen tarjoilua. Toinen vaihtoehto: laita ne siivilään estääksesi niitä "hikoilemasta" ja pehmenemästä.

Miksi kroketit joskus räjähtävät? Tämä johtuu yleensä liian valuvasta taikinasta, liian kuumasta öljystä ja liian kylmistä kroketeista. Jos laitat pakastimeen, paista niitä sulattamatta, mutta laske öljyn lämpötilaa hieman, jotta sisus lämpenee palamatta kuorta.

Variaatioita jokaiseen makuun: gluteenittomia kroketteja, maidottomia kroketteja, makeita kroketteja ja paljon muuta

Kroketti hyväksyy kaikki uudelleentulkinnat, jotka luovuutesi ja jääkaappisi sallivat. Tässä on joitakin hittiversioita:

Gluteenittomat kroketit

• Maissitärkkelystä tai kikhernejauhoja bechamel-kastiketta varten.
• Gluteenittomia leivänmuruja tai kikhernejauhoja taikinaan.
• Loput reseptistä noudatetaan samalla tavalla. Tulos on kevyt ja sopii keliakiaa sairastaville.

Kroketit ilman maitoa tai kananmunaa

• Bechamel-kastike muhennoksen tai kasvisliemen kera, ilman maitoa.
• Päällystämiseksi kasta jauho-vesitahnaan ennen korppujauhojen lisäämistä.
• Täydellinen vegaaneille tai allergikoille.

Paistamattomat kroketit (uunissa paistetut)

• Kuumenna uuni 200 ° C: seen.
• Aseta kroketit leivinpaperille ja paista noin 15 minuuttia, kunnes kullanruskeita.
• Tulos on kevyempi, mutta yhtä maukas, jos paneroituminen on kaksinkertainen.

Makeat kroketit (valkosuklaa)

• Korvaa suolaiset tähteet sulatetulla valkosuklaalla makeassa béchamelissa lisäämällä sokeria ja murskattuja Maria-keksejä antamaan sille täyteläisyyttä.
• Kuorruta jauhettujen manteleiden, sokerin ja kanelin seoksessa.
• Tulos on yllättävä, ihanteellinen erityiseen jälkiruokaan.

Yhdistelmäideoita, joiden avulla saat kaiken irti jääkaapissasi olevasta

Onko sinulla jääkaapissasi vähän kaikkea jäljellä? Tässä on joitakin voittoyhdistelmiä:

• Kanaa ja kinkkuaKlassinen paistin tai muhennoksen jälkeinen tähde paistetun sipulin kera.
• Pinaattia ja Manchego-juustoa: Käyttää ylijääneet suolatut juustot ja kypsennetyt vihannekset.
• Kalaa ja tuoreita yrttejäJos turskaa jää yli, lisää ripaus persiljaa, minttua tai silputtua valkosipulia.
• Kinkku ja kovaksi keitetty munaYlijääneet leikkeleet ja pilkotut keitetyt kananmunat, jotka sopivat täydellisesti antamaan niille uuden elämän.
• Haudutettua lihaa ja chorizoaLihan (kana, potka, pekoni, kinkku) ja makkaroiden sekoituksesta syntyy voimakkaita ja hyvin espanjalaisia ​​kroketteja.

Yleisiä virheitä kotitekoisten krokettien valmistuksessa ja miten niitä voidaan välttää

Kokeneimmatkin krokettien tekijät voivat tehdä virheitä, mutta tässä on yleisimmät virheet ja niiden välttäminen:

• Taikina on täynnä kokkareita: Lisää maitoa vähitellen ja sekoita hyvin; jos niitä vielä ilmestyy, käsivatkain toimii.
• Kroketti hajoaa paistettaessa: Taikina voi olla alikypsää tai liian löysää. Varmista, että béchamel-taikina on paksua ja kylmää ennen kuin kuorrutat sen korppujauhoilla.
• Taikina irtoaa: Anna leivityksen aina jäähtyä jääkaapissa kevyesti ennen paistamista, jotta se kuivuu ja tarttuu paremmin.
• Vähemmän rapea kuori: Käytä karkeita leivänmuruja, kuten pankoa, äläkä täytä kroketteja paistaessasi.

Lisävinkkejä huippuluokan krokettien valmistukseen tähteistä

• Raasta leipäsi itse, jos osaat: Tällä tavoin voit hallita leivän tyyppiä ja paksuutta ja käyttää edellisten päivien leipää.
• Paista jauhoja tarvittava aika, jotta raaka maku katoaa.
• Jäähdytä taikina muovikelmun kanssa kosketuksissa, tämä estää sen kuoriutumisen.
• Älä käytä panerointiin tai friteeraukseen suoraan jääkaapista otettuja aineksia.
• Pakasta leivitetyt kroketit erillisillä tarjottimilla ja siirrä ne sitten pusseihin.
• On olemassa kansainvälisiä muunnelmia: Lisää parmesaanijuustoa ja mausteita italialaista versiota varten tai murskattuja pähkinöitä taikinaan kroketteja varten, jotka antavat erityisen rapean maun.

Kuinka kauan kotitekoisten krokettien tekeminen kestää ja kuinka monta niitä saa?

Kotitekoisten krokettien tekeminen vie kyllä ​​aikaa, mutta se on sen arvoista. Varaa valmisteluun, jäähdyttämiseen ja paistamiseen noin 4–5 tuntia, vaikka voit lyhentää vaiheita, jos olet kiireinen.

Tavallisella reseptillä, jossa on 1 litra maitoa, 100 g jauhoja, 100 g voita ja 100 g proteiinia, saat 25-30 krokettia. Muista, että ne voi pakastaa ja friteerata suoraan pakastimesta, joten nopea apu on aina saatavilla.

Asiantuntijan vinkkejä ja niksejä täydellisen kroketin valmistukseen

• Kärsivällisyys on tärkeintä: Keitä bechamel-kastiketta tarvittavan ajan, jäähdytä seosta vähintään 8 tuntia ja käsittele varovasti.
• Mukauta krokettejasi: Lisää ripaus muskottipähkinää, korvaa se mustapippurilla, käytä lientä maidon sijaan tai sekoita erilaisia ​​liha- tai kalasekoituksia. Kotitekoiset kinkkukroketit Ne ovat klassinen mutta monipuolinen esimerkki.
• Ammattimaista esitystä varten: Varmista, että kaikki kroketit ovat saman kokoisia ja muotoisia. Käytä pursotinpussia, jos haluat tarkan lopputuloksen.
• Kokea: Kokeile lisätä ripaus tuoretta valkosipulia ja persiljaa, ripottele raastettua juustoa tai lisää taikinaan paistettuja sieniä.

Huippuluokan krokettien valmistaminen jääkaapista ylijääneistä aineksista on paljon enemmän kuin pelkkä resepti: se on tilaisuus nauttia perinteisen keittiömme kekseliäisyydestä, mausta ja aidosta käytännöllisyydestä. Täältä löytämiesi tekniikoiden, niksien ja variaatioiden avulla tulet varmasti katsomaan niitä samalla tavalla seuraavan kerran, kun avaat jääkaapin ja näet tähteet. Jauhojen, maidon ja hyvän kuorrutteen maailma odottaa sinua, sillä jokainen kroketti sisältää tarinan rakkaudesta, luovuudesta ja kotitekoisesta mausta, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle.