Toukokuun saapuessa luonto antaa meille lahjaksi persikankukinnan heräämisen, täyttäen ilman keväisellä tuoksulla ja maalaten pellot vaaleanpunaisilla kukilla. Vaikka se kurkistaa esiin jo kevään lopulla, se on jo kuukausien... Heinä- ja elokuussa Kun se saavuttaa huippunsa, siitä tulee se luonnollinen, mehukas ja mehevä herkku, josta nautimme mielellämme kuumina iltapäivinä. Se on epäilemättä kesän perimmäinen tähtihedelmä.
Hedelmäkulhossa se jakaa huomion läheisten sukulaistensa, kuten aprikoosin, kanssa, sekä vesimelonien, melonien ja viikunoiden rinnalla. Tämä hedelmäperhe osoittaa, että luonto on antelias ja tarjoaa meille paljon. intensiivisiä ja virkistäviä makuja juuri silloin, kun niitä eniten tarvitsemme korkeiden lämpötilojen torjumiseksi, ja niitä käytetään pohjana ruoille aina klassisesta hedelmäsalaatista paljon rohkeampiin luomuksiin.
Mikä persikka oikeastaan ​​on?
Kasvitieteellisesti tunnettu nimellä Prunus persicaTämä hedelmä on peräisin persikkapuusta. Se on luumarja, eli siinä on yksi siemen, jota suojaa mehevä kerros, kuten mangossa tai kirsikassa. Hedelmät ovat yleensä halkaisijaltaan noin kahdeksan senttimetriä ja niitä on saatavilla useissa eri väreissä... vaaleankeltaisesta syvänpunaiseen.
On tärkeää olla sekoittamatta sitä sen variantteihin. Nektariinit ovat teknisesti samaa lajia, mutta luonnollisen mutaation seurauksena. Niistä puuttuu hömppää. ominaisuus, joka tekee niistä erittäin visuaalisesti houkuttelevia ja haluttuja ruoanlaitossa. Toisaalta meillä on paraguaylainen kala (platycarpa), joka on helposti tunnistettavissa niiden litistetty muoto ja sen liha, joka voi olla valkoista tai keltaista, säilyttää aina ulkokarvat.
Matka Aasiasta meidän pöytäämme
Vaikka sen nimi viittaa yhteyteen Persiaan, uskotaan, että persikka kesytettiin yli 3 000 vuotta sitten Kiina ja Japanijossa sillä on erittäin korkea sosiaalinen ja gastronominen asema. Myöhemmin se saapui Kreikkaan noin 2 500 vuotta sitten Aleksanteri Suuren sotaretkien jälkeen ja levisi myöhemmin koko Rooman valtakuntaan nimellä malum persicum tai persialainen omena.
Viljely ei ole helppoa, koska puu vaatii kypsyäkseen paljon vettä, lämpöä ja ei kestä kylmää hyvin äärimmäistä talven ulkopuolella. Tällä hetkellä Kiina johtaa edelleen maailman tuotantoa tähtitieteellisillä luvuilla. Espanjassa alueet, kuten Murcia, Lleida ja Huesca, ylpeillen arvostetuilla laatumerkinnöillä, kuten SAN Calanda Peach ja SMM Cieza Peach.
Lajikkeet ja miten ne tunnistaa
Lajikkeita on tuhansia, mutta jaamme ne yleensä kolmeen pääryhmään niiden massan ja rakenteen mukaan:
- Valkoinen massa: Niillä on punertava tai vaaleanpunainen kuori ja erityisen makea maku, minkä vuoksi ne ovat erittäin suosittuja Aasian markkinoilla.
- Keltainen massa: Ne ovat yleisimpiä Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Niiden siemen irtoaa yleensä helposti, ja lajikkeet, kuten Merryl tai kuninkaallinen kunnia.
- Pavian tyyppi: Nämä ovat lajikkeita, joiden hedelmäliha on kiinteämpi ja tarttuu kiveen, ja niitä käytetään laajalti mehu- ja säilyketeollisuus.
Vinkkejä hedelmien valintaan ja säilömiseen
Persikat ovat erittäin herkkä hedelmä. Jos haluamme syödä ne heti, meidän tulisi etsiä sellaisia, jotka ovat... pehmeä koskettaa mutta ei muhjuista. Varma temppu on painaa varovasti varren päätä: jos se antaa periksi, ruoka on kypsä. Vältä paloja, joissa on vihreitä alueita, sillä liha on kovempi ja happamampi.
Jotta ne eivät pilaantuisi nopeasti, on parasta säilyttää niitä jääkaapin vähiten kylmä alue Ota ne jääkaapista hetki ennen syömistä, jotta ne saavat takaisin makunsa. Muista pestä ne lämpimällä vedellä juuri ennen syömistä poistaaksesi torjunta-ainejäämät tai nukan, jota jotkut ihmiset pitävät ärsyttävinä.
Ravitsemusosuudet ja hyödyt
Makeasta maustaan ​​huolimatta se ei ole sokeripommi; se sisältää vain 9 grammaa 100 grammaa tuoretta hedelmää kohden. Se on loistava lähde A-vitamiini ja karotenoiditvälttämättömiä terveen näön ylläpitämiselle ja solujen suojaamiselle antioksidanttivoimansa ansiosta.
Sen sisältö on erityisen huomionarvoinen kaliumia (260 mg/100 g)lähes banaanin veroinen. Tämä tekee siitä ihanteellisen liittolaisen urheilijoille ja korkeasta verenpaineesta kärsiville, sillä se toimii diureettina ja auttaa säätelemään verenpainetta. verenpaineLisäksi, koska se koostuu 90-prosenttisesti vedestä ja sisältää kuitua, se edistää ruoansulatusta ja ihon nesteytystä.
Makeita ja suolaisia ​​reseptejä, joista saat kaiken irti
Persikat eivät sovi vain jälkiruokiin. Niiden kyky virkistää pääruokia tekee niistä ihanteellisia suolaisiin resepteihin. Esimerkiksi Naudanfileet, jotka on täytetty juustolla ja persikalla Tai makeat ja happamat porsaan kylkiluut kiinalaiseen tyyliin ovat upeita vaihtoehtoja. Voit myös käyttää luovuuttasi Caprese salaatti korvaamalla osan tomaatista persikkaviipaleilla tai luomalla alkuperäisen salmorejon sekoittamalla tomaattia ja hedelmiä.
Jos etsimme jotain kevyempää, grillattuja persikoita Jogurtin ja roseepippurikastikkeen kanssa ne tarjoavat uskomattoman kirpeän ja mausteisen kontrastin. Niille, jotka pitävät suolaisista salaateista, yhdistä se Serrano-kinkkua, mozzarellaa ja Batavia-salaattia Modenan vinegretin kanssa se on taattu menestys.
Leivonnan saralla vaihtoehdot ovat rajattomat. Voimme valmistaa mitä tahansa persikka-timjamipiirakkajoka antaa maalaismaisen aromin, mikroaaltouunissa paistettujen kakkujen (mukikakkujen) tai pistaasipähkinätorttujen maustamiseen. Aamiaiseksi persikka-papaijasmoothie Ripaus kanelia tai kulhollinen mysliä jogurtin ja tuoreiden hedelmien kera ovat energisoivia tapoja aloittaa päivä.
Kaiken kukkuraksi on olemassa hienostuneempia vaihtoehtoja, kuten persikoita viskissä tai mustikka- ja pistaasivanukkaita. Voit jopa valmistaa persikkachutneyn inkiväärillä ja neilikalla lisukkeeksi grillikyljyksetosoittaa, että tämä hedelmä on monipuolinen työkalu missä tahansa keittiössä.
Tämä kesähedelmä tarjoaa täydellisen tasapainon terveyden ja nautinnon välillä, ja se erottuu edukseen kaliumin ja sydäntä ja ihoa ravitsevien vitamiinien runsauden ansiosta. Aasian muinaisista juuristaan ​​espanjalaisiin suojattuihin alkuperänimityksiinsä (SAN) persikka sopii mihin tahansa ruokaan, olipa kyseessä sitten virkistävä gazpacho, murea paisti tai hienostunut uunissa paistettu jälkiruoka, joten se on olennainen ainesosa tulisuuden torjumiseksi maukkaalla tavalla.